因為柿子含有較多的果膠、鞣酸，上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。空腹吃柿子，大量的柿膠酚和紅鞣質收斂劑與胃酸凝結成硬塊，形成“柿石”。容易引起惡心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔等。柿子在飯後吃就不易形成“柿石”。
忌食人群
慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風寒咳嗽者不宜食柿子；體弱多病者、產婦、月經期間女性，均忌食柿子；熟柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。糖尿病患者忌食。此外，不宜空腹多食柿子，不宜吃生柿子，吃柿子時要去皮，吃完柿子後不宜再吃酸性食物。膽結石患者忌食或少食。
擴展資料：
禁忌：
1、糖尿病患者。柿子有著極高的含糖量，而且其中的糖類主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，人吃了以後很容易就被人體吸收，從而使人體血糖升高。對於糖尿病患者來說，血糖升高，尤其是吃了柿子之後這種大量的血糖升高是有害的。
2、貧血者。柿子中含有壹種叫鞣酸的元素，這種元素會與食物中的鐵結合，而且還會妨礙人體對食物中鐵質的吸收，鐵質吸收不好會導致貧血癥狀加重，因此貧血患者還是應該少吃柿子。
3、脾胃功能不佳者。柿子適合脾胃消化功能正常的人食用，柿子含有膳食纖維，不易消化，如果消化功能不佳的人食用柿子，可能會導致消化不良，引起腹瀉、腹脹的壹些癥狀，因此，脾胃功能不好的人盡量少吃柿子。
4、空腹的時候不能吃柿子。這壹點大家都要註意，在空腹時食用柿子，柿子中較多的鞣酸及果膠在胃酸的消化下會形成壹個又壹個的硬塊，這些硬塊如果不能及時排出就會滯留在腸道形成結石，造成消化道的梗阻，引起消化不良排便不暢，還有可能出現腹痛的癥狀。
百度百科-柿子
人民網-柿子營養價值有哪些？什麽人不能吃柿子？