河南燴面走不出河南的三個無奈原因為制作繁瑣、受眾人群比較小、價格偏高。
1、制作繁瑣
如果想要喝壹碗正宗的河南燴面的話，是壹定費時又費力的。如果不想有科技與狠活，那麽就需要把壹碗簡單的羊湯寬面，從原材料開始入手。如果放了添加劑或者是加入了膠質的面粉。這樣的河南燴面吃著就不正宗了。河南本地人壹吃就知道不正宗。那麽不正宗的燴面是不受歡迎的。
2、受眾人群比較小
喝過河南燴面的朋友都知道，它的味道有點像羊湯壹樣。而正宗的河南燴面多多少少會有少許的羊肉膻腥味。如果沒有羊肉膻腥味的話這樣的燴面是不正宗的。但大部分人都難以接受，羊肉的膻腥味。只有壹小部分才喜歡喝。雖然大部分人喜歡吃羊肉。但是如果把羊肉做成湯喝的話，畢竟會顯得特別腥。
3、價格偏高
壹碗正宗的河南燴面比幾碗普通面條的費用。這對於三四線城市的朋友來說。用幾碗面條的費用喝壹碗正宗的河南燴面的話，畢竟會有點心疼。但如果沒有這些錢的話，河南燴面的成本就不夠了。人工水費然後再加上房租。這讓老板就難以承受了。
河南燴面發展史介紹
河南省飲食文化研究學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋，燴面是古時哺饦技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺饦的技法：哺饦，捋如大指許，二寸壹斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。
就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。這種做法，和燴面壹脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之壹，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的壹種烹飪方法。
從明代到民國，在很長壹段時間內，刀切面、刀削面是民間、館業面食的主要制法，抻面、拉面成為特殊工藝，哺饦之法更是很少有人采用。以致很多人把燴面這個哺饦的演變和再現認為是燴饃的演變，更有人認為是自己飯店的自創，這其實是歷史造成的誤會。
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