材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗幹凈，拭幹水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、壹半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥壹半切碎，壹半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另壹半醬油、糖、醋、壹半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁。
2、將剩余的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約壹兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
做法二，糖醋芋魚
材料
芋頭1條，太白粉1大匙，面粉1大匙，豆皮1張，青椒半個，鳳梨（罐頭）1片，洋菇5粒，紅蘿蔔1小塊，糖1大匙，蕃茄醬2大匙，白醋1/2大匙，鹽適量，太白粉水1大匙，香油少許
做法
1、芋頭去皮洗凈，切成厚片。
2、芋頭入鍋蒸熟後搗成泥狀。
3、放入面粉、太白粉，再加入適量鹽。
4、芋泥用豆皮包成魚形後，放入溫油中炸5分鐘，即撈出盛盤。
5、青椒、鳳梨、洋菇、紅蘿蔔分別切丁，人油鍋內略炒，再加入調味料及少許水。
6、全部燒開後，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油，並盛起淋在做法（4）的芋魚上。
做法三，糖醋鱸魚
材料
鱸魚，鹽，酒，幹粉，醬油，生粉，糖，茄醬，陳醋，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香蔥
做法
1、魚切小塊（我懶得再切了），用鹽、酒先腌壹會。
2、再撲上壹層幹粉（防魚皮粘掉）
3、油鍋燒得熱熱的，下魚塊去炸到兩面金黃色，撈出。
4、用醬油、陳醋、茄醬、糖、生粉、適量水調壹個糖醋汁。
5、起鍋，先爆姜蓉和蒜蓉，再下糖醋汁燒開，倒入魚塊拌勻，放點香油、香蔥即可關火。