回鍋肉
回鍋肉是四川的傳統菜式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。此菜口味獨特，色澤紅亮，肥也不膩，在川菜中的地位非常重要，壹直被認為是川菜之首，提到川菜必然會想到回鍋肉。
回鍋肉的用料：
五花肉300g 青椒1個
紅椒1個 青蒜2根
豆瓣醬1湯勺 生抽1湯勺?
料酒1湯勺 糖1茶勺?
花椒少許 姜片?
回鍋肉的做法：
步驟1
帶皮豬五花肉去毛洗凈，放入冷水鍋內，加入幾片姜壹起煮上10~15分鐘左右，煮至肉塊變硬，用筷子很容易插進去就可以了;
步驟2
將煮好的肉塊撈出，沖洗幹凈，放涼後切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段;
步驟3
鍋中倒入少許油，放入壹小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然後把花椒撈出不要，只留底油;
步驟4
將肉片和姜片放入油鍋中，小火煎至肉片略焦，微卷;
步驟5
加入豆瓣醬，翻炒均勻，再放入1勺料酒、1勺生抽和少許糖翻炒片刻;
步驟6
放入蒜白和青紅椒塊，炒至斷生;
步驟7
出鍋前再放入蒜青翻炒片刻，即可出鍋。
步驟8
成品
回鍋肉的烹飪小提示：
1.五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好，剛煮好的五花肉不好切，要徹底放涼變硬，才容易切得均勻。?
2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很幹很硬，口感不好。?
3.加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。?
4. 1湯勺=15ml 1茶勺=5ml