大年三十菜譜家常菜如下：紅燒魚、辣子雞、梅菜扣肉、剁椒魚頭、糖醋排骨、紅燒獅子頭、家常豆腐、羊肉湯等。
1、紅燒魚：是年夜飯必備的壹道菜，寓意年年有余。
2、辣子雞：在年夜飯上，雞是壹道必備的菜品，有大吉大利的寓意，味道濃郁有下飯，辣子雞是首選。
3、梅菜扣肉：是過年必吃菜品之壹、有肉有菜搭配合理。
4、剁椒魚頭：是湖南的傳統名菜，鮮紅的辣椒鋪在肥美的魚頭上，非常喜慶，有著鴻運當頭的吉祥含義。
5、糖醋排骨：是不少人春節會吃的吉祥菜，壹節壹節的排骨寓意著節節高升。
6、紅燒獅子頭：是地道的年夜飯傳統菜，色香味俱全，因其圓圓滾滾，有團團圓圓之意。