甘其食破產的原因是早期擴張太快、定位過窄等。
甘其食直營模式耗走了大筆流動資金。2012年到2013年壹年多時間，甘其食直營門店數量從50多家發展到200多家，有些門店相隔不過幾百米，這樣過於激進的擴張模式必然受到市場教育。現在放棄全國撒網，屯兵杭州的做法反而更加可取。
從到美國開分店到黑豬肉包、太極鴛鴦包，甘其食在定位上走早餐行業裏的中高端路線。將門店設在非主流商圈，使得它在競爭日益激烈的市場中處於劣勢。包子店定位應該是普通大眾都能消費的起的。更為重要的是，包子店的競爭優勢在便利店的圍攻下正在逐漸消失。
甘其食的經營模式：
甘其食模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控。
但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍，讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。具體模式如下：
1、設立中央廚房和配送隊，采購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊。
2、設立統壹營銷服務中心，公布每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官網。
3、設立標準化的各個連鎖直營店，規範服務流程，產品終端形態。職能單位：廚房、包子零售店。
以上內容參考：百度百科-甘其食