方法1：將魚浸泡在鹽水裏
1、按照上述比率用鹽和水調成溶液。
2、將魚放進鹽水中浸泡壹個小時。
3、取出魚並瀝幹。用水沖洗去除積累的鹽。也可以用硬質的刷子去除形成的鹽塊。
方法2：將魚晾幹
1、用適當的溫度將魚晾幹。應該在10-18.3?C的涼爽幹燥的空氣中晾幹。如果沒辦法提供這樣合適的環境，還有以下選擇：在戶外晾幹：陰涼處或陽光下不適合晾魚。
使用熏制房：將魚放在熏制房中，溫度在26.7-32.2?C，並保持沒有煙且將門敞開的狀態。
2、當表面形成薄膜時，就可以開始熏魚了。
方法3：做好煙熏的準備
1、將魚掛起來，要確保魚的周圍可以有足夠的空氣流通。壹個比較典型的方法就是將魚掛在 "S"形鉤上或木釘上，要通過鰓刺穿。另外，將魚或魚片放在塗了油或脂肪的金屬絲托盤或貨架上。
方法4：熏魚
1、如果是冷熏得話，依照以下步驟 （這是在妳已經知道如何冷熏的前提下）：短期的存儲將需要24小時（最多壹個星期）。
長期的存儲或魚片較厚的情況下，需要大約5天。
開始時要將魚暴露在少量煙中，(煙熏的前三分之壹期間要保持通風口開放)，然後增加煙量， 但是要保持溫度低於32.2?C。
2、熱熏的情況下，熏約6到8小時（這是在妳已經知道如何熱熏的前提下）。 前2到4小時在37.7?C 進行熏制，然後逐漸的將溫度增加到60?C ，直到鮭魚肉變成片狀。
3、在整個熱熏循環中，要確保魚在內部加熱至少30分鐘，並保持溫度達到71.1?C。 這可以殺死魚內部及表面的細菌。如果使用熏制房的話，這壹步驟需要至少30分鐘， 並將溫度設置到93.3-107.2?C 。
使用標準的肉類溫度計來測試魚的內部溫度。
4、魚內部的溫度達到目標以後，還要至少再熏30分鐘。在任何情況下，結束了30分鐘的內部加熱，要保持魚的溫度高於60?C，甚至在繼續熏制的時候，也要保持。
5、需要註意的是，當妳要在壹段時間內保持精確的溫度時，煙可能會變的濃壹些。如果這個設備不適合妳或是妳不熱衷擺弄熏制房或煙熏設備，不需要苦惱。妳可以直接將新捕到的魚拿到專門做熏制品的商店，他們會很好的幫妳完成它。
方法5：存儲熏制好的魚
1、將熏好的魚從熏制房中取出。必須要立即取出以防止細菌滋生。
2、短期存儲：魚要完全冷卻，然後包在食品級保鮮膜或蠟紙中（如果魚還沒有完全冷卻就包起來的話會加快黴菌生長）。為了加倍確保無黴菌生長，可以在包保鮮膜之前就用紗布將其包好。 放在冰箱中保存。必須要在1到2周之內吃完。
3、長期存儲：魚要完全冷卻，用食品級塑料包裝嚴嚴實實的包好，放在冰箱中冷凍。
素材
鮭魚
鹽水（1杯鹽，每2-3斤魚7杯水）