用料 ?
高筋面粉195克
全麥面粉100克
快速幹酵母5克
水180克
鹽6克
糖25克
奶粉12克
黃油25克
全麥土司的做法 ?
根據壹般面包的制作流程，使用後油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這裏進入超詳細的手工揉面步驟圖全麥土司的做法 步驟1揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第壹次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把面團裏的氣體擠壓出來，並把面團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘全麥土司的做法 步驟2中間發酵完成後，取1個面團，在案板上搟成長橢圓形全麥土司的做法 步驟3
由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候註意卷緊，不要留下縫隙全麥土司的做法 步驟4
卷好的面團放入土司盒裏。用同樣的方法卷好剩下的面團全麥土司的做法 步驟5
把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裏沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入壹盤熱水，關上烤箱門進行發酵）全麥土司的做法 步驟6
等面團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右全麥土司的做法 步驟7
烤好的面包，脫模後，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋裏，室溫保存即可全麥土司的做法 步驟8
小貼士
1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以壹般都會加入壹些精細的高筋面粉來改善全麥面包的口感。妳可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥面粉所占的比例。
2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的面粉吸水性不壹致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方裏的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，調節配方裏水的用量。
4、如果想吃的更加健康壹點，可以把配方裏的黃油換成橄欖油。
5、面包制作的基本原理請看“面包新手攻略”，詳細的手工揉面過程請看這裏。