壹、海參怎麽泡發
1.幹海參用冷水浸泡壹天壹夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次。
2.把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火。
3.取下鍋後，蓋蓋燜泡，自然涼透後打開海參，去其沙嘴（前端白色處就是沙嘴）。
4.然後在流水下沖洗海參內的細沙和雜質。
5.重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時。
6.冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水壹次；隨時檢查海參，取出已經發好的海參，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
7.經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水壹次直至水發充分。壹般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。
二、海參泡發要點
1.水發海參最好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品。
2.所有和海參接觸的器皿，不要粘帶壹絲油汙，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒註意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海參之前，壹定要洗凈手，否則海參會化掉；另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿壹定要蓋上蓋子，避免油汙。
3.浸泡海參的水用冷水即可，並且水盡量寬些。
4.海參回軟.煮以及浸泡時間長短，視海參的具體質量情況而定，不能壹概而論。隨時檢查海參水發是否充分，可以采用手掐海參的方法，如果感到壹掐就透或爛，證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海參還較硬，可以采取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。