味精的危害有哪些

味精是壹種廚房常用的調味料，主要是由谷氨酸鈉組成。味精的作用是提鮮，在中國廚房被廣泛使用，而味精是日本人在1908年發明的，在日本又被稱為“味之素”於是很快的傳入到中國。現在壹部分人已經開始用雞精替代味精的地位，有人認為雞精比味精更有營養，更鮮美。老壹輩的人都會告訴我們味精不宜多食，過量食用會產生副作用和壹些危害。過度食用味精的危害味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成壹種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等壹系列癥狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。吃味精過量會損害視力日本廣琦大學的研究人員發現，用香味很濃的飲食餵養大鼠，其視網膜變薄，視力損害的機會增加。研究人員用谷氨酸鹽食物餵養三組大鼠6個月後，發現高濃度谷氨酸鹽食物壹組的大鼠視網膜變薄了75%，導致了視力的降低。而中等濃度組的大鼠視力損害較小。谷氨酸進入體內主要集中在眼球的玻璃體液體中，它破壞視網膜細胞，減低視神經的沖動信號，使之致盲。日本專家HIROSHI公布了在高谷氨酸食物中的濃度為20%，他並不能確定真正能致盲的界限是多少濃度。在亞洲好發正常眼壓的青光眼可能與高谷氨酸鹽食物有關。多年的谷氨酸鹽的積累，可以解釋為什麽正常眼壓的青光眼好發於老年人。過去認為味精無害，谷氨酸對人無害，現在看來應該糾正了。