1、性質不同：魚膠粉是提取自魚膘，魚皮加工制成的壹種蛋白質凝膠。寒天粉系選用優質天然石花菜，江蘺菜，紫菜等海藻為原料，采用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。
2、作用不同：魚膠粉不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。寒天粉為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，易溶於熱水。
3、食用方法不同：寒天粉在食用時按1：50左右加水，煮沸後稍加攪拌即可食用。魚膠粉則需要加入咖啡，果汁，綠茶粉，椰漿等制成各種風味獨特的果凍。
擴展資料：
註意事項：
1、吃魚膠粉的時候要註意，魚膠粉是應該越幹越好的，所以大家在選購魚膠粉的時候要註意，可以放在燈光下去照壹照才行，如果發現魚膠粉是呈半透明的，那麽這樣的魚膠粉是質量比較好的。
2、對於濕度比較的魚膠粉來說，由於色灰是屬於暗無光澤的了，而且對於花膠來說在曬幹的時候會發現，實際上魚膠粉的內部是沒有幹透的，而且魚膠粉壹般來說周邊是透明的，這樣的魚膠粉比較好，但是如果發現魚膠粉存在異味，那麽這樣的魚膠粉應該避免才行。
3、可以利用吃魚膠粉的方法來幫助促進胎兒生長發育，對於提高孕婦的身體免疫力效果也是很不錯的，因此是非常適合孕婦食用的壹種滋補食物。
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