1、食材
帶魚 400g
油 適量
鹽 適量
辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
老抽 適量
雞蛋 1個
雞精 適量
花椒 適量
料酒 適量
2、步驟
把帶魚去除內臟，尤其是腹中的黑膜要清除幹凈，剪成段，清洗後瀝幹水分備用。
準備好配料，把蔥、尖椒切成段，生姜切成片、蒜籽拍壹下。
準備好壹個全蛋液，把帶魚段放在蛋液裏走壹遍，使帶魚兩面都浸上蛋液。
放在油鍋裏煎，煎得兩面都焦黃即可，油放少點，分兩次煎，這樣不用浪費過多的油。
帶魚兩面都煎得焦黃了，用鍋底的油爆香蔥、姜、蒜、尖椒。
加入適量的水，使魚剛浸沒在水中即可，調入適量的老抽、鹽、雞精、料酒、白糖和醋，大火燒開改小火燒約15分鐘。
15分鐘後，湯已經很少也很濃稠了就可以裝盤，上桌食用了。
3、註意事項
家裏沒有幹紅辣椒就選擇了杭椒，味道也不錯。
許多人燒帶魚都喜歡先腌壹會兒，我覺得沒有那個必要，因為帶魚的魚質細膩很容易入味，少吃點鹽對健康也有利。
紅燒帶魚做法二
1、原材料：
主料：帶魚壹條
配料：可樂50克、澱粉適量
調料：生抽20克、米酒10克、油適量、生姜壹塊、幹辣椒三個、八角壹個、鹽少許、大蔥壹段
2、步驟：
準備好原材料。
帶魚去內臟洗凈，切成段，每壹段兩面再劃兩刀，以方便入味。帶魚要不腥，壹定要將內臟去除幹凈，裏面的黑膜仔細清理幹凈，今天用的帶魚不是很新鮮，壹清洗就更不好看了，親們買的時候壹定要買表皮非常完整、顏色均勻的帶魚。
帶魚加入少許鹽抓勻。
生姜切成片、大蔥切成絲。
將帶魚均勻拍上澱粉。
鍋內放入適量油，將帶魚炸至兩面金黃撈出待用。
將生抽、米酒、可樂倒壹起，然後加小半碗水調成汁。這裏用的米酒是廣東低度米酒，用到這裏不僅很提香，而且去腥效果非常好，如果沒有的話可以用花雕酒代替。
鍋中留底油，爆香幹辣椒、大蔥、生姜、八角。
倒入炸好的帶魚、調好的汁，小火燜煮十來分鐘，然後大火收汁。
完成。
3、小貼士：
帶魚腹壁的那層黑膜要清洗幹凈，這樣有效減輕腥味；
腌制帶魚的時候鹽壹定要少加，因為生抽含鹽，以免太鹹了。
紅燒帶魚做法三
1、食材：
帶魚
2、佐料：
植物油、食鹽、生抽、老抽、白糖、蔥、姜、蒜
3、方法：
帶魚洗凈，切成段狀，之後使用廚房用紙將帶魚表面水分吸附幹凈，放入盤中，備用。佐料備好，大蔥切成蔥花，姜切成姜片，蒜切成蒜片，待所有準備工作做好後起鍋，首先使用姜片將鍋表面擦拭壹遍，之後倒入食用油。
熱鍋涼油，將帶魚放入鍋中，中火慢煎至兩面金黃色為止，之後加入生抽與老抽、白糖，加入蒜片與姜片，加入適量清水，以沒過帶魚為宜，大火燒開後收汁，最後加入適量食鹽，出鍋後撒上蔥花即可食用。
4、功效：
帶魚含有豐富的蛋白質與氨基酸，經常食用帶魚可以益氣補虛，增強人體抵抗力。另外，帶魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白，經常食用這種物質可以增加皮膚彈性、美容養顏，尤其是女人，經常吃帶魚可以使臉色紅潤，皮膚有光澤。
5、小竅門：
做帶魚最主要的是保持帶魚的完整與去除腥味。這裏分享幾個需要註意的事項：
第壹就是帶魚在下鍋之前必須擦拭幹表面的水分；
第二，放帶魚的時候油溫壹定要熱，最後達到八成熱，判斷的方法是將手掌放置在油鍋上方，感覺到熱即可；
第三，使用姜片擦拭鍋表面可以有效去除帶魚的腥味。