根據查詢愛采購網資料顯示，雲腿和火腿的區別如下：
1、肉質不同：雲腿和火腿在肉質方面有所不同。雲腿采用的是上等的瘦腿肉，而火腿則是采用腿和臀肉等多種肉類切割後腌漬裹料制成的，因此雲腿肉質更加鮮嫩，火腿則更有嚼勁。
2、醬制不同：雲腿和火腿在醬制方面也有所不同。雲腿在腌制的時候加入白酒、鹽、桂皮、草果、陳皮、砂仁等多種香料，而火腿則主要是用鹽腌制，其次再用蜂蜜、糖、醬油等調味料拌制。因此，雲腿更有香氣，火腿更鮮鹹。
3、口感不同：雲腿和火腿的口感也有區別。雲腿因為采用的是瘦腿肉，所以肉質更加柔嫩，口感更加鮮美；而火腿因為多種肉類皆可使用，所以口感更加豐富，同時也會有肥肉部分，所以口感更加飽滿。
4、生產地域不同：雲腿和火腿的生產地區也有所不同。雲腿主要產於四川、重慶、貴州等地，因為這些地方氣候濕潤，適合養殖豬，同時也有得天獨厚的地理條件。而火腿則主要產於廣東、福建、河南等地，因為這些地方多年的文化傳承，已經形成獨特的火腿加工技藝。
綜上所述，雲腿和火腿在肉質、醬制、口感和生產地域等方面都有所不同。無論您是追求柔嫩的口感，還是飽滿的口感，選擇適合自己口味的煙熏肉制品才是最重要的。