肉毒桿菌是什麽？
肉毒桿菌是壹種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是目前毒性最強的毒素之壹。肉毒桿菌是壹種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之壹。軍隊常常將這種毒素用於生化武器。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
肉毒桿菌的危害
肉毒桿菌可致中毒。肉毒桿菌中毒是經口食入而引起的。只要汙染了肉毒桿菌的食物不具有強酸性或強堿性，並在儲藏過程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產生毒素。如果食用前又未經徹底加熱，就不能殺滅細菌和破壞毒素，從而引起中毒。
肉毒桿菌中毒是細菌性食物中毒中最兇險的壹種。肉毒素是壹種廣泛存在的微生物“肉毒桿菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的壹類毒性蛋白物質，其毒性是砷的1萬多倍。人體口服攝入肉毒素致死劑量為8~10μg。壹粒稻米重的肉毒素（20毫克）就能毒死2千人。
肉毒桿菌中毒癥狀
肉毒桿菌中毒是壹種罕見而嚴重的疾病，由肉毒桿菌產生的毒素引起，可導致患者麻痹。此疾病的典型癥狀包括復視、視力模糊、眼瞼下垂、言語不清、吞咽困難、口腔幹燥和肌肉無力。嬰兒患者表現為昏睡、吮乳差、便秘、哭聲無力以及肌張力減退。
病初表現為頭暈、頭痛、全身無力，尤其以頸部無力最明顯，因而擡頭困難；繼之有四肢麻木、舌頭發硬；接著可發生各種肌群麻痹，孩子常表現為面部無表情、視物模糊、睜眼困難，有時還有斜視，眼球運動也受到限制，面部的這副怪摸樣是由於支配面部和眼睛運動的肌肉麻痹所致。
同時，因負責吞咽的肌肉麻痹，咀嚼、吞咽也有困難，吃東西時嗆咳，說話不清楚，甚至完全發不出聲音。由於口腔分泌物聚集在咽部，極容易被誤吸入呼吸道引起吸入性肺炎，最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。