煮螃蟹是最能保持原味的，要掌握好火候和時間，這樣煮的螃蟹才最美味鮮嫩。那麽螃蟹要煮多久才熟？螃蟹要煮多長時間最好呢？本文就來簡單分享壹下：
由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有壹些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時壹定要蒸熟煮透。此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時壹般無需添加調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有壹股腥臊味。壹般在個體重在半斤以下的螃蟹在燒開後為準起再煮15分鐘螃蟹就完全成熟了。這裏壹定要註意無論多少時間以開鍋後起計時。
接下來看看怎樣挑選螃蟹，首先就是檢驗驗肢與體連接程度，新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂。不新鮮蟹類在肢、體相接的可轉動處，就會明顯呈現松弛現象，以手提起蟹體，可見肢體(步足)向下松垂現象。
再就是看腹臍上方的“胃印”，蟹類多以腐殖質為食餌，死後經壹段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印。還要看看蟹“黃”是否凝固，蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在。當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的。不新鮮蟹類，即呈半流動狀。到蟹體變質時更變得稀薄，手持蟹體翻轉時，可感到殼內的流動狀。
此外看鰓也是判斷方法之壹，新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。挑選好了上過煮之前，壹定要將大閘蟹用刷子清洗幹凈，終歸是水產品，外殼上的泥土要盡量去除。