灣仔碼頭水餃創始人是臧健和。
臧健和女士，人稱臧姑娘，1977年帶著兩個年幼的女兒從青島來香港與丈夫團聚。沒想到丈夫卻拋下她們母女三人而去，使她們的生活頓時陷入困境。臧健和只有出去做散工，壹次她為來家裏做客的朋友包餃子，來自青島的她，有家傳的做餃子秘方和技術。客人們吃了她做的餃子後都贊不絕口，並開玩笑說，妳有這麽好的手藝，做餃子賣定賺錢。
說者無心，聽者有意。臧健和以前也看到街邊有小販擺攤賣面食，雖說味道只是壹般，生意卻不錯。於是她打定主意，做手工水餃來賣。於是她拿出身邊僅有的錢添置了壹輛木頭車和做餃子的原料，在香港灣仔的碼頭邊擺攤賣起水餃來。
那時，包餃子、煮餃子、賣餃子都是她壹個人，俗稱壹腳踢，其中辛苦可想而知。由於她的水餃味道鮮美，價錢亦不貴，服務也很好。隨著時間的推移，有了不少熟客，這些熟客又帶來不少新客。短短幾年之內，灣仔碼頭臧姑娘的水餃已經是遠近馳名了。
臧健和的經營理念：
1、在工作上，臧姑娘對她的員工十分嚴厲，壹絲不茍。而在別的方面，她卻對他們關懷備至，使得整個“灣仔碼頭”猶如壹個溫馨的大家庭。臧姑娘常說，“沒有人情味的公司，怎會有向心力的員工？沒有向心力的員工，怎會有高質量的產品？”
2、對待顧客，臧姑娘更是做到了“以客為本”，無微不至。曾經有位顧客說她買了5盒“灣仔碼頭”水餃，吃了以後覺得餡兒變味，並寫信提醒臧姑娘要註意管理。當臧姑娘了解到餃子變質是由於堆放不善的原因，她立即派人將所有變質產品換下。