胡蘿蔔1個
雞蛋2個
木耳(水發)1把
輔料：
花生油適量
鹽1茶匙
雞精0.5茶匙
蔥3片
姜2片
做法：
步驟1
幹木耳提前泡發、洗凈。過熱水焯壹下盛出。焯過的木耳炒的時候不會嘣鍋。
步驟2
雞蛋打至碗中，攪成蛋液。胡蘿蔔去皮切片，蔥姜切片。
步驟3
無水的鍋中加入花生油至7成熱。
步驟4
倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋定型。
步驟5
雞蛋盛出待用。
步驟6
另起鍋，倒入比平時炒菜多壹些的花生油。
步驟7
加入蔥姜熗鍋。
步驟8
加入胡蘿蔔，翻炒，至胡蘿蔔變軟，成金黃色。
步驟9
加入鹽調味。
步驟10
加入木耳、雞蛋、雞精，翻炒均勻後即可出鍋。
烹飪技巧：
木耳焯水後再炒就不會往外嘣了。
胡蘿蔔吃油，所以炒的時候油要多放壹些；而且胡蘿蔔素不溶於水，所以胡蘿蔔應盡量熟吃。
總感覺有木耳的菜如果最後加鹽的話總是翻炒不均勻，所以比較習慣先加鹽再加木耳。