立春為何要吃春餅
說法壹
立春這壹天吃春餅，是壹種傳統的習俗，為的就是慶祝春天的來臨。早在晉代就有記載：“（唐人）於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》壹書中亦說：“立春日啖春餅，謂之咬春。”，吃春餅的寓意是比較吉利的。
說法二
立春這壹天吃春餅的寓意有很多，最廣泛的壹種說法就是，吃了所包的各種蔬菜的春餅，寓意農苗興旺、六畜茁壯。還有壹種說法是認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭），韭菜的寓意是比較好的。
立春吃春餅的傳說故事
相傳宋朝年間，壹個書生名叫陳皓，有壹位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致誌讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終於想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了，這樣新壹年到來的時候自己每餐都會吃飽的。
立春吃春餅的歷史
立春吃春餅是中國壹種古老風俗。晉代已有“五芋盤”即“春盤”，是將春餅與菜同置壹盤之內。唐宋時立春吃春餅之風漸盛，皇帝並以之賜近臣百官，當時的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢”。民間也用以互相饋贈，贈送的方式壹般都是比較吉利的。
吃春餅的食俗也影響了兄弟民族。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤，並作詩日：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我壹嘗。本案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏梁”，壹般這個時候吃春餅就是壹種習俗。
春餅發展到今天，形制隨地而異，食用時間也因地而別。有烙制、也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲。