配料：螺螄粉專用幹米粉100克、水適量、螺螄肉300克、料酒10克、白醋10克、豬大骨500克、香菇5朵、酸筍20克、大蒜10克、生姜10克、紫蘇葉10克、幹尖椒10克、花椒5克、幹姜3克、香葉3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、鹽2勺、老抽半小勺、色拉油30克、雞精適量、水適量、青菜適量、炸酥的豆油皮20克、鹽酥花生30克、蘿蔔幹10克、酸豆角10克、酸筍5克、香菜適量、小蔥適量。
2、做法：
（1）螺螄粉專用幹米粉100克。
（2）用冷水浸泡4小時左右至米粉完全漲發。
（3）螺螄肉洗凈加適量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分鐘去除腥味。
（4）豬大骨洗凈濾幹備用。
（5）香菇用清水泡發後洗凈備用，生姜切片、大蒜切末、紫蘇葉洗凈，幹尖椒、花椒、幹姜、香葉等其它香料置於盤中備用。
（6）湯鍋註入適量清水（約2500克）大火煮沸，下入豬骨，煮至再次沸騰時用濾勺打去浮沫。
（7）炒鍋中倒入30克色拉油，大火燒熱後下入幹尖椒和花椒煉出紅油，然後改小火，下入生姜、大蒜、紫蘇葉、酸筍以及幹姜、豆蔻、香葉等其它香料，煸炒出香。
（8）然後轉大火，將螺螄肉濾出下入鍋中，翻炒至螺螄出水。
（9）然後加入2勺鹽和半小勺老抽，翻炒均勻至螺絲進壹步出水。
（10）將炒鍋中的全部材料倒入豬骨湯中。