盱眙的龍蝦最出名。
好山好水出好蝦。盱眙龍蝦為江蘇省淮安市盱眙縣特產，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，在盱眙境內陡湖、洪澤湖、天泉湖、八仙湖等河湖水塘生長繁育。盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤，體表幹凈無汙物，肉質鮮嫩，肥碩飽滿。
盱眙水面遼闊，是江蘇唯壹的百庫之縣。盱眙生態優越，水體凈潔、底質松軟、有適量水草——這樣的水環境既能溶解充足的氧氣，又能提供豐富的食物，為龍蝦生長創造了優越的環境，形成了“三白兩多”（腹白、腮白、肉白，黃多、肉多）的盱眙龍蝦獨有特色。
龍蝦的歷史淵源：
小龍蝦並不是外來物種。近年來，科學家在盱眙發現了小龍蝦的化石，證實了小龍蝦在1億多年前就已在盱眙出現，而不是傳言所說的是外來物種。
小龍蝦原產南美，大批進入中國是在民國十八年（1929年），由日本移植到中國南京地區的，引進小龍蝦是充當牛蛙養殖的餌料被引進的。
盱眙20世紀70年代以來盛產龍蝦等水產品，沿淮、沿湖漁民以捕撈魚蝦為主要生活來源，隨著市場需求的不斷增加，龍蝦人工養殖逐步興起，速凍龍蝦仁等產品遠銷美國、歐盟等國家。