1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是壹定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；
2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到壹起，然後加清水洗壹遍，洗凈後壹定要完全的晾幹大蒜表面的水分，如果不能晾幹的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質的；
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每壹顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裏面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗幹凈並消毒，壹定要是無水無油；
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；
6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裏，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是壹個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存；
8、壹周後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉壹般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。