多吃含硒食品可防癌
2006-4-15 10:38:55 《醫藥養生保健報》 (張鑫華)
澳大利亞《悉尼時報》近日報道，多吃富含硒的芝麻、大蒜可以降低前列腺癌、肺癌等癌癥的發病率。
專家經研究證實，硒是紅細胞中抗氧化劑的重要成分，充足的硒可促使這種抗氧化劑有效地將人體內的過氧化氫轉變為水。此。外，富含硒的多種酶能夠調節甲狀腺功能，參與氨基酸等合成。
據流行病學調查，補硒對減少前列腺癌、肺癌和肝癌的發生作用最為明顯。研究人員進行的防癌實驗表明，在每天服200微克硒制劑的人群中，癌癥總死亡率降低了50％。總發病率降低了37％。其中，前列腺癌的發病率降低了63％；結腸癌的發病率降低了58％；肺癌的發病率降低了46％。硒還能防止人體免疫力低下。
研究顯示，壹些老年人在每天服用含100微克硒的酶制劑6個月以後，他們的免疫力全部恢復到了年輕人的水平。專家建議，中老年人應適量吃富含硒的食品，如芝麻、大蒜、蘆筍、蘑菇、大蝦、金槍魚、沙丁魚等。
人體對含硒食物的利用率
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作者：佚名 文章來源：不詳
人對不同食物中硒的利用率也不盡相同。如據研究，小麥中的硒幾乎都是生物學上可利用的，而像鯡魚、金柱魚等，其中的硒只有約1／3可以利用。當食物中含硒量達到具有潛在毒性時，增加飲食中蛋白質的攝人量可減少硒中毒的機會。缺鐵性貧血可能使人體紅細胞中的含硒酶活性降低，這些患者補充鐵質可使硒的利用達到最適宜水平。
維生素E和某些含硫氨基酸可能部分替換硒的功能。當食物中多不飽和脂肪酸含量豐富而維生素E很少時，多不飽和脂肪酸可能提高對硒的需要。