拔絲蘋果做法
需要食材：
蘋果4個、糖50克、澱粉30克
拔絲蘋果做法步驟：
1、選用脆壹點的小蘋果4個，如果蘋果比較大，那麽只需要2個，將蘋果削皮，去掉中間的果核，然後切成塊。
2、切好的蘋果放入盆裏，用手撒上壹點點的清水，接著把澱粉倒入，再攪拌均勻，讓蘋果的每壹面都掛上澱粉，然後靜置5分鐘。或者將澱粉加水調成澱粉糊，直接掛在蘋果表面也行。
3、鍋裏多放壹點油，當油溫升到5-6成熱的時候，放入蘋果開始炸，蘋果本身直接就能吃，所以只需要將外表包裹的澱粉炸成金黃定型即可撈出備用。
4、炸好的蘋果如下圖，金黃誘人，外面非常酥脆，裏面又是清脆的感覺，給妳兩種截然不同的體驗。
5、在壹口幹凈的鍋裏加入糖和兩勺清水，用小火先將糖融化，然後慢慢的炒，註意：在熬糖的時候，稍不註意就會熬過頭，所以全程用小火來制作。
6、這就是熬糖的第二種狀態了（如下圖）泡泡開始變多，但這個時候的糖色仍然是白色的，所以還要繼續熬。
7、等到大泡開始變少，糖液開始變成淺黃色的時候就要註意了，已經半處於可以拔絲的狀態了，因為糖的升溫比較快，壹不註意幾秒鐘就能熬過頭。
8、等到糖汁變成黃色的時候，就可以下入炸好的蘋果開始上漿拔絲了，這個狀態的時間非常短，所以要提前將蘋果準備在順手的地方。
9、蘋果下鍋後要迅速的翻裹均勻，而且在天氣涼，糖漿冷卻的快的時候，更要加快速度。
10、在盤子裏刷上壹層薄薄的油，然後將做好的蘋果盛進盤子裏，再用筷子蘸壹點糖漿甩在蘋果上面，形成點綴的效果。壹道美觀好吃的拔絲蘋果就制作完成了。
小貼士：
1、炸好的蘋果就要要趁熱才好裹上糖漿，等到冷卻後就不容易了，所以這道菜講究壹個快字。
2、糖汁狀態：白糖完全融化後就是白色的糖汁，這時候的狀態可以用來制作傳統的蜜汁和蜜蠟菜品。當糖漿變成黃色的時候，就是拔絲的狀態了，可以制作拔絲蘋果，拔絲地瓜等等。當糖漿變成焦褐色的時候，加入清水就是糖色了，用來紅燒或者鹵肉比較合適。
3、盤子底部刷油是為了防止糖漿冷卻後不好清洗。