清蒸桂魚要蒸8-10分鐘。清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，壹般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸8-10分鐘即可。
清蒸桂魚做法：
用料：桂魚1條、蒸魚豉油2匙、姜2～3片、料酒1匙、鹽少許、油2匙、大蔥1棵、小紅尖椒1個。
步驟：
1、準備好需要的食材。
2、把大蔥段和小尖椒沖洗幹凈切絲，入清水中浸泡。
3、在桂魚魚背上劃壹刀。
4、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、放上姜絲或姜片，魚肚子裏也塞入姜片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。
7、蒸好的魚倒掉多余的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、把燒好的食用油淋入桂魚上即可完成。