鹵牛肉的制作方法有很多，我在這裏給大家簡單分享幾種做鹵牛肉的方法。
第壹種鹵牛肉的做法：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開壹鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
第二種鹵牛肉的做法：
1.買回的牛腱子肉(壹定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫；
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3. 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
第三種鹵牛肉的做法：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
1：把牛肉切大塊，洗幹凈。
2：燒壹鍋水，煮開後放入牛肉和壹點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗幹凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉。
拿壹整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者壹瓣檸檬。
再加壹點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置壹個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝幹鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
註意的地方：要舍得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間壹定要長，不然裏面不入味；這個放壹晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。