1、材料：面粉600克，芹菜2棵，驢肉500克4人份，生抽少許，鹽少許，花椒水1碗，姜末少許，蔥1棵，花生油2勺。
2、驢肉水分油分含量都低，剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸。
3、邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復。
4、剁好肉餡後，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然後帶上壹次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆。
5、再加入蔥末姜末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味。
6、後加入花生油拌勻，這樣可以鎖住水分。
7、然後把芹菜摘洗幹凈，剁碎，加入到驢肉餡中，攪拌均勻。
8、拿壹個餃子皮，包入餡料，兩手捏緊，即可完成，用這種方法調的驢肉餃子餡非常的好吃。