川味蹄花湯的做法 ?
白蕓豆提前半天浸泡，充分泡發。蒜切碎，蔥切蔥花，姜切片。
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豬蹄壹只，剁開，清水浸泡壹會兒，洗凈。
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鍋裏加清水，加香葉4片，姜片2片，白酒1勺，煮開。入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗幹凈。
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豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片姜片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入蕓豆，加開水，繼續燉。豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。
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油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。
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裝盤前撒蔥花。
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油潑辣子碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入幹燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1 油：水=10:1 油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌面。
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小貼士
豬蹄含有豐富的膠質，蕓豆含大量的植物蛋白，美容菜。
酸辣調料汁是四川人特別喜歡的口味。
如果在湯裏加點四川酸菜，就是老媽蹄花店裏的酸湯蹄花。