中文名
私房菜
英文名
sifangcai
口味
可口
定義
私人菜、私家菜
歷史追溯
清末光緒年間
特點
對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員
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概述
私房菜環境
顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜。就是在別人家裏吃到的由主人做的拿手好菜。私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設專職服務員，但這些菜的烹調技法往往是祖傳的，有獨特風味，而且限量供應，在市面餐館無法吃到。據說這種菜館多源於古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，並且相對低調。[1]
“在香港平民百姓的住宅區內，有道木門忽然打開，妳必須迅速閃進，門則要在巡警趕來之前關上。”港人如是描述“私房菜”。[1]
另外還有這樣兩種說法：壹是指舉行婚禮後，待親朋好友都走了，單獨做給新人吃的那桌好菜；二是指舊上海的女子專門做給丈夫或男朋友吃的菜。私房菜並不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。[1]
起源
私房菜起源於古時深宅大院中的美味佳肴，當年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風”，互相攀比著自己在人生第壹要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的***同作用下，壹道道名菜便產生了，由於極其具有自家特色，因此形成了私房菜。[2]
私房菜
私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，壹說源於清末，指的是在很私密的自家廚房裏炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在壹個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結成了好友。許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。[2]
另壹種說法，稱其乃官府菜的壹種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細致”兩個字，環節相當之繁縟。離開府邸後，他們流落於民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府裏出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎上，為迎合主人的口味，進壹步將烹飪技術融會發揮。久而久之，自成壹種類別。