用料 ?
高筋面粉 200克
可可粉 10克
燙種30克
砂糖40克
酵母3克
鹽3克
水140克
黃油20克
巧克力豆30克
燙種
高筋面粉20克
沸水20ml
黑眼豆豆面包的做法 ?
先做燙種。高筋面粉20克放入沸水20ml，用筷子攪拌均勻。原方要求冰箱放置壹夜再使用，我就直接用的。
高筋面粉200克、可可粉10克、燙種30克、砂糖40克、酵母3克、鹽3克、水140克、黃油20克用後油法攪拌至面團可以拉出薄膜。
揉好的面放在面包機裏發酵1小時。1小時後手指沾幹面粉，在面團中間戳洞，洞口不回縮，不塌陷證明發酵完成。
面團取出，放入30克巧克力豆，輕輕揉勻。（因為這個巧克力豆很容易融化，所以我發酵完以後才放進去的。
巧克力豆我用的這個牌子。美國Guittard奎塔德黑巧克力豆。
將面團分割成50克／個的面團，滾圓，蓋保鮮膜松弛30分鐘。
將面團輕輕按扁，翻面，包入8克巧克力豆。
捏緊封口朝下，滾圓。輕輕將面團按扁。
依次將面團放入烤盤，中間留足夠的空隙。
放入烤箱進行二次發酵1小時。底下要放壹大碗熱水發酵。
發酵至原來的2倍大，在表面抹壹層全蛋液。
再放入預熱好的烤箱中層180度上下火烤18分鐘。