1.雞蛋打入碗中，加入鮮奶均勻打散。
2.鍋中燒熱加入黃油，倒入蛋液；之後用筷子或鏟子快速攪拌同時快速轉動平底鍋。
3.到內部雞蛋部分結塊，稍微凝固將蛋皮1/2對折，再將另壹邊蛋皮對折回來，中小火慢慢包裹直至包裹成橄欖型。
4.快速翻轉蛋包，出鍋倒扣在米飯上即可。
蛋包飯的蛋皮，對火候和手法的要求極高。入鍋後要快速攪拌，在蛋液底層結皮了而上層還晃動的時候就要準備出鍋，要保證蛋液還是流淌的狀態。