纖維素膠
羧甲基纖維素鈉( sodium carboxyme thyl cellulose,CMC)又名纖維素膠,這兩個名稱在食品配料表中均有使用,是壹種性能非常好的食品添加劑,在食品工業中通常可用作增稠劑、穩定劑、乳化劑等,聯合國糧農組織和世界衛生組織確認羧甲基纖維素鈉為安全物質。
羧甲基纖維素簡介
羧甲基纖維素（Carboxymethyl Cellulose，CMC），是由天然纖維素經過化學改性得到的壹種水溶性纖維素醚。由於羧甲基纖維素酸式結構的水溶性不好，為了能夠更好地對其進行應用，其產品普遍制成鈉鹽，分子式為[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n?。
羧甲基纖維素鈉簡稱CMC-Na，白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質，吸濕性強，易溶於水，在中性或堿性時，溶液呈高粘度液。對藥品、光、熱穩定。但對熱是以80℃為限，80℃以上長時間加熱，粘性降低，在水中不溶。其相對密度1.60，薄片相對密度1.59。折射率1.515。 加熱至190～205℃時呈褐色，至235～248℃時炭化。其在水中的溶解度取決於取代度。不溶於酸和醇，遇鹽不沈澱。不易發酵，對油脂、蠟的乳化力大，可長期保存。