千層餅的制作

千層餅食材配方用量：

中筋面粉210克、涼白開130克、酵母粉1克、豬肉末50克、香蔥15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用鹽適量、豬油適量

制作步驟詳解

制作千層餅，我們可以簡單分為三個步驟，第壹、把面皮做好，第二、調制餡料，第三、成品制作，最後就是簡單的烙制了，千層餅雖然壹層壹層的看起來制作復雜，但其實只要把制作步驟和流程其實也很簡單的哦，所以今天按照慣例，我們還是壹個步驟壹個步驟來帶大家制作香酥美味的千層餅。

步驟壹：千層餅面皮制作

幹凈的鐵盆子裏面放入200的面粉，取壹個幹凈的盆，然後放入130克涼白開，把酵母粉放入涼白開中，用筷子慢慢攪拌至酵母粉與水徹底融化後把水倒入面粉中(水分次倒)。

第壹次倒水，我們用筷子邊倒水邊攪，然後第二次再倒水，第二次倒的話我們可以倒完，倒完之後還是用筷子攪拌，當筷子把面粉攪成面絮狀然後沒有粉狀的時候我們開始上手揣

用手把面絮揣成面團狀然後開始慢慢的揉，揉到什麽狀態呢，記住壹句話就可以，面光、手光、盆光即可。面團揉好後，我們面團靜置在盆中，然後盆口封上保鮮膜，靜置發酵20-45分鐘即可。

第二步：調制餡料

制作千層餅其實也是需要餡料的，但這個餡料不是用來包的，而是藏在千層餅壹層壹層的分層裏，所以在面皮做好後我們來把餡料調好。我們把買回來的豬肉末放入幹凈的碗裏面，然後依次放入姜末、香蔥末、花椒粉、白糖、料酒、食用鹽等調味料，然後用手翻拌均勻後即可。

肉餡兒調制好後，我們還需要制作壹個酥油，我們取壹個小碗，放入10克面粉，然後放入少許食用鹽調味，最後放入豬油，豬油有利於起酥，所以用酥油來做這個起酥油是非常不錯的，放入豬油後，我們用筷子攪拌均勻即可。

做好的餡料和酥油放在壹邊備用。這個步驟其實是比較簡單的，豬肉的話放入調味料抓拌均勻後即可，和做餃子餡差不多，另外起酥油很多朋友會直接放入餡料中，其實也是可以的，但我個人是喜歡單獨放，因為如果餡料用不完，還可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步：成品制作

1.調制好餡料和起酥油之後，面皮也差不多信號了，這個時候我們可以把面團拿出來，我們稍微揉壹揉，把方面過程中產生的氣揉出來壹些，這樣面皮的口感會更加好壹些，揉好後，再放壹會兒醒壹下

2.醒好的面團我們揉成成條狀，然後分成大小相同的小面團，取其中壹個面團，我們用搟面杖把它搟成薄薄的面皮(形狀可以自己決定，只要後面方便能卷起就好)，搟好之後，我們子啊面皮的壹邊，刷上我們做好的起酥油，然後再放上我們做好的餡料，記住要平鋪整齊。

3.重點來了，酥油好餡料都起好後，我們要開始來做餅了，這裏有兩個方法

①有些朋友是會折疊的方式，就是像疊被子壹樣，壹層壹層的疊，疊的越多，做出來的千層餅的層數就越多。這種疊的方式做出來的成品形狀是各異的，比如有圓形的，也有正方形的，所以這個形狀可以根據自己的方式來疊。

②做成圓形的形狀，這種方法很多朋友也喜歡用，它不是壹層壹層的疊，我們在鋪好餡料之後，從面皮的壹邊，我們像卷被子壹樣，從這壹頭卷到那壹頭，卷好之後兩頭收口，然後從面條的壹頭把面團卷成壹個圓形狀，然後用用手按平後用搟面杖搟成薄餅狀即可。

4.依次類推，所有的餅我們按照自己喜歡的方式來制作，做好之後，我們開始上鍋烙制，在家裏可以用電餅鐺，也可以用平底鍋，然後鍋熱好之後放入適量的食用油，油溫大概到5-6成熱的時候，放入做好的餅，然後保持中小火慢慢煎制兩面金黃即可。

看到這裏的同學是不是瞬間覺得，千層餅做起來也不是那麽麻煩是不是呢?其實呢，千層餅這種既暢銷又家常的經典美食有時間的話在家裏做著吃還是非常棒的哦，想要在家做的朋友們要特別註意哦，千層餅不僅僅是有層次，而且那層層次帶來的酥脆是非常重要的，所以我們可以用豬油或者橄欖油來幫助這個分層，另外，如果想要做出來的餅更加酥軟，可以采用半燙面的方式來做哦，最後要記住，如果是在家裏用平底鍋制作，記得餅快要熟的時候，壹邊烙壹邊拿起輕率，這樣有助於千層餅出層哦。

好了朋友們，今天的美食制作我們就分享到這裏啦，學習美食制作，其實很簡單，如果您想學習更多美食制作、小吃配方幹貨，可以點擊關註我哦，每天都會準時和大家分享各類美食制作配方幹貨哦，那我們明天見哦!

編輯於 2020-07-12 · 著作權歸作者所有

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