用料 ?
白菜 6個
白蘿蔔 1根（可以按照喜好增加）
洋蔥 1個（不要太小）
蔥 5根
姜 壹塊
蒜 300g
梨 2個
蘋果 1個
蝦皮醬 兩勺
韓國泡菜專用辣椒粉 400g
腌漬鹽 ?2kg（鹽少腌時間長，鹽多時間短）
食用鹽 3勺
糖 4勺
魚露 兩勺
糯米粉 100g
跟韓國婆婆偷師的正宗傳統kimchi辣白菜，韓國泡菜的做法 ?
白菜用水沖壹下外表 中間壹切二切開，然後帶上手套，在每壹片葉子之間都抹上腌漬鹽。菜頭的地方多抹壹點。
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用的是這種粗鹽（不想專門去買粗鹽的話，妳用細鹽也行，但是時間和用量上要相對調整。用細鹽的話減少時間和用量）壹大包是2.5kg，我沒有用完，可以自行調節用量.用的多時間要縮短，用的是腌的時間就要增加，目的就是為了讓大白菜出水。
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把抹好鹽的白菜放在大盆裏面壹個個排好，盡量排緊密壹點有助於白菜出水。
然後，現在可以開始準備泡菜醬了。
1. 洋蔥，白蘿蔔切絲，蔥切段備用，
2. 蘋果和梨削皮切成塊狀。姜，蒜，洗幹凈切成塊狀。
3. 之後把2的材料全部放進攪拌器打成泥狀，期間不要放水。
4. 把3打好的泥和1切好的材料放到壹個比較大的盆裏面，
5. 加入蝦皮醬（實在沒有妳就不放吧），魚露，鹽，糖，辣椒粉 混合攪拌壹下。
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然後，我們來準備糯米粉糊。
糯米糊是加在剛才準備的泡菜醬裏面，作用是使泡菜醬有水分且成粘稠狀，在腌制泡菜的時候很好的附著在菜葉上。
大概500g的清水，加入100的糯米粉。
冷水倒入糯米粉，攪拌均勻後，中火燒開，期間要時不時打圈圈攪拌
水變透明有泡沫浮面就是煮好了
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稍微放涼後，澆到上面準備好的泡菜醬材料裏面。
不要壹次全部都進去，用個大湯勺壹次兩勺的慢慢加，加兩勺糯米糊就攪拌壹下然後再繼續加。
這壹步做好後，泡菜醬就準備好了，可以放壹邊發酵壹下備用。
發酵壹段時間後會出水，不要緊，用之前再攪拌壹下就可以了。
如果妳發現粉放多了，糊都成了疙瘩了，不要緊，先混合到材料裏面，之後看醬的濃稠程度，再稍微加入壹點溫水也是可以的。
這裏準備的糊，不壹定要全部都用完。看醬的粘稠狀態。
白菜會壹直出水，所以醬不能弄的太稀。
上圖是做好的泡菜醬的濃稠程度
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白菜最起碼要腌個壹小時，不然的話水分出不來，之後就會壹直出很多水影響味道。
我這裏是大概腌了有三個小時了。
可以看到白菜已經不像之前的樣子，菜葉已經縮水。
不建議腌超過5小時，會鹹死人? 也不需要再泡鹽水。我腌了三小時已經覺得夠鹹了。主要目的是讓白菜出水就行，想要味道濃壹點可以在泡菜醬上面下功夫，而不是把白菜腌的死鹹死鹹。
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怎麽才算是腌夠時間呢。
拿起壹片菜葉，彎折起來有韌性不斷裂就基本可以了。當然菜頭的地方還是會稍微差壹點，但是我不想要太鹹，所以這個狀態的時候我就可以開始洗白菜了。
拿著白菜對著水沖，把之前抹上去的大粒的腌漬鹽全部沖幹凈，然後要用力的把白菜中的水分擠掉擰掉壓掉。反正就是想盡壹切辦法盡可能的把水分壓出來。
不要問我能不能用腳踩?理論上肯定是可以的，但問題是，我心理上接受不了用腳踩去把水分擠出來?
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把水分壓出來後，就可以抹上剛剛準備好的發酵好的泡菜醬了。
跟抹鹽壹樣，扒拉開每壹片菜葉，把醬抹上去，然後放大盆裏面壹個個排列緊密的放好。
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抹好醬後的大白菜，蓋上保鮮膜，放在常溫下發酵兩三小時後，放進盒子放冰箱保存就可以了。
放泡菜的盒子壹定要洗幹凈晾幹，沒有油沒有水，不然容易發黴。
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蓋上蓋子前，用食品袋鋪上壹層，可以更好的減少泡菜也空氣的接觸，保存更久。
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我用的部分材料
第壹罐就是蝦皮醬，泡菜用的材料，我不在國內所以不知道國內是什麽牌子，但是某寶上都能買齊。
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兩種勺子的大小。用量其實不需要太精確，按照個人口味調整就可以。
魚露和鹽都是鹹的，兩者不要同時增加用量就好。
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鹽，糖，用的這個勺
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蝦皮醬，魚露用這個勺子。
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小貼士
1. 白菜壹定要腌的時間夠，才能更好的控水
2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己種的辣椒磨得粉，所以我沒有圖片。辣椒粉壹定要用泡菜專用的，不能用中國的辣椒粉。泡菜專用的辣椒粉顆粒比普通辣椒粉大。某寶上很多，壹搜就能看到。搜韓國泡菜調理套餐，有的都壹整套賣的。
3. 糯米糊宜稠不宜稀。稠壹點還能補救，稀了就沒有辦法了。
4. 同樣的泡菜醬也可以做蘿蔔泡菜
5. 剛做好的泡菜我們叫生泡菜，味道比較鮮，不怎麽發酸。放的時間稍微長壹點後，就會發酸，我們叫做熟泡菜，那是因為時間更長發酵就更久。喜歡吃酸壹點的話，就稍微等個幾天，不喜歡酸的話就可以馬上吃了。