堿性食品和蔬菜包括：
壹、堿性的食物：
山藥、洋蔥、韭菜、南瓜、生姜、蔥等。
二、堿性的蔬菜：
1、寒性堿性蔬菜：番茄、西葫蘆、甜瓜、西瓜、海帶、竹筍、哈密瓜、馬齒莧、柿子、無花果、香蕉、甘蔗等。
2、涼性堿性果蔬：茄子、苦瓜、油菜、菠蘿、甜菜、蘿蔔、冬瓜、黃瓜、絲瓜、橙子、芒果、蘋果、羅漢果等。
堿性食物介紹：
堿性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
在健康狀態下，人體壹般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。很多“食物酸堿性”的說法其實是將“食物燃燒後的灰分”與“食物體內代謝後的產物”混為壹談了。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧***處，才能最終獲得最大的健康收益。
以上內容參考：百度百科-堿性食品