香煎芙蓉蛋是什麽地方的菜？香煎芙蓉蛋是廣東地方菜，是粵特色菜，用雞蛋液與鹵排骨、筍片、平菇、調味品等翻拌煎制成的。香煎芙蓉蛋菜成小塊，雙面金黃色，各種各樣副料裹存於蛋塊當中，相互之間交疊，表層嫩滑，蛋香濃厚，很受歡迎。“香煎芙蓉蛋”用雞蛋液與鹵排骨、筍片、平菇、調味品等翻拌煎制成的。菜成小塊，雙面金黃色，各種各樣副料裹存於蛋塊當中，相互之間交疊，表層嫩滑，蛋香濃厚，乃廣州市宴席特色美食。
制作方法是什麽？燒肉、平菇、鮮竹筍各自切割成中絲。筍片放進開水鍋中焯約30秒左右，取下，抹幹。雞蛋液、食鹽、香油翻拌，加鹵排骨絲、筍片、香菇絲、京蔥拌成“生雞蛋料”。炒菜鍋用中火烤熱，下食用油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取生雞蛋料分6份放進鍋內，隨後端鍋重煉，邊煎邊油熱15克，煎至金黃色時，旋轉，再炸另壹面，續油熱15克，也煎至金黃。最終油熱5克，煎至熟了。擺盤時，按三、二、壹塊從下往上堆積。
準備好2個蛋、平菇、鮮竹筍、蔥、鹵排骨；熟鮮竹筍、香菇肉各自切割成絲後焯水，平菇飛水時也切成絲，蔥也切成絲；生雞蛋打在碗中，添加鹽、生抽醬油（壹點點）、香油拌勻；添加焯水前的鹵排骨絲、筍片、香菇絲、京蔥，再度拌和；沸騰下食用油，油開以後倒進二分之壹與原材料拌好的雞蛋液。炒成凝結狀；鏟出後，倒入剩下的雞蛋液中調均勻； 炒鍋再次放進少許的油，放進攪拌好的雞蛋液，用小火煎制；壹面煎熟再炸另壹面，煎至雙面金黃色（還可以把雞蛋餅切成塊狀，會更好看）。那樣壹道色香味俱全的香煎芙蓉蛋就搞好了。