（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蒸鍋裏放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打濕後擰幹，鋪在蒸篦上，蓋濕布4－6小時即可發起。