葡式蛋撻這樣做超級好吃
葡式蛋撻這樣做超級好吃嗎?葡式蛋撻外焦裏嫩,香嫩可口不甜膩,奶香味十足,真的好好次。我們可以在家嘗試壹下做葡撻,絲毫不必外面買的差哦!下面跟我壹起來看看葡式蛋撻這樣做超級好吃吧!
葡式蛋撻這樣做超級好吃1
食材清單
中筋面粉200g
黃油180g
鹽2g
冰水90g
蘋果醋10g
蛋撻液:
牛奶110g
淡奶油160g
細砂糖40g
雞蛋1個
蛋黃1個
香草精少許
制作步驟
步驟1、將200g中筋面粉、30g已經軟化好的黃油和2g的鹽壹起倒入碗中,攪拌成小顆粒。
步驟2、接著加入90g冰水和10g的.蘋果醋,揉成面團,入冰箱冷藏備用。
步驟3、將裹入用的150g黃油,鋪在油紙上,做成片狀,入冰箱冷藏備用。
步驟4、取出冷藏好的面團,搟成黃油片的兩倍大。
步驟5、取出冷藏好的黃油,把黃油包裹在裏面,四邊封好口,把黃油面團搟開。
步驟6、折疊4次,後放入冰箱冷藏15分鐘以上。
步驟7、將上述步驟重復做2次,得到壹個進行了3次4折的黃油面片。
步驟8、將進行了3次4折的面片搟成大片後,從壹頭卷起,冷藏壹會。
步驟9、將冷藏好的面卷切成1.5厘米的圓片,放入蛋撻模具裏,用手按平,再冷藏半小時。
步驟10、制作蛋撻液:將110g的牛奶和40g的砂糖,放入鍋中,加熱到糖融化。
步驟11、取1個雞蛋和1個蛋黃,打散後,加入至冷卻好的牛奶中攪拌。
步驟12、再加入160g淡奶油和少許香草精,然後過濾壹次。
步驟13、倒入蛋撻皮裏,8分滿。
步驟14、入烤箱210°烤25分鐘即可。
葡式蛋撻這樣做超級好吃2
食材
蛋撻皮 10個-12個
雞蛋 1個
純牛奶 100克
淡奶油 170克
細砂糖 35克
煉乳 10克
蛋黃 1個
1、先準備好所有食材,這裏要強烈跟大家推薦多美鮮小盒裝的鮮奶油(就是多美鮮的咖啡稀奶油,配料是巴氏殺菌乳不是奶精,做蛋撻液可以代替淡奶油,但是不可以打發使用)10克壹小盒,真的超級好用,避免了打開壹大盒奶油用不完浪費。
2、先把兩個雞蛋打入量杯,攪拌均勻,在陸續把所有食材按照比例倒入量杯,充分攪拌,然後把攪拌好的蛋撻液過篩!這裏重點壹定要至少過篩4次以上,口感會很細膩。不要偷懶哦!
3、把做好的蛋撻液倒入蛋撻殼裏,方子裏的量是剛好9個蛋撻的,不多也不少(我用的蛋撻皮是20克/個,和肯德基壹樣大的),烤箱預熱10分鐘,先烤箱中層,200度20分鐘,然後在將托盤挪到烤箱上層在烤5分鐘左右,看蛋撻上色程度,我的長帝烤箱溫度偏低,所以這個溫度和方式烤出來的口感是最好的。(每個烤箱脾氣不同,壹定要根據自己的烤箱調節溫度!溫度可以參考烤箱說明書,或咨詢烤箱客服,上層很容易糊,上色就可以)
4、出爐啦!超級香啊!蛋撻皮超級酥,壹次吃不完就這樣放在托盤裏,室溫放到第二天依舊很酥很好吃!