沒有清洗幹凈的雞肝不能食用。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
雞肝不能長時間放置，要現切現做，新鮮的肝臟切後放置時間壹長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。
雞肝含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，幹眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
雞肝還含有豐富的鐵，是最理想的補血佳品之壹。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對壹些有毒成分的去毒。雞肝中還具有壹般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。