用料
雞胗 500克
料酒 2勺
蒜 10瓣
鹽 適量
白糖 適量
生抽 3勺
老抽 1勺
青辣椒 5個
紅辣椒 5個
芹菜 可選
口感脆彈的炒雞胗的做法
辣椒切斜圈，紅紅綠綠的，顏值全靠他。蒜拍壹下，壹切兩半，這菜對於我，蒜是靈魂。
愛吃芹菜的可以加點芹菜。
雞胗是雞磨碎食物用的，上面壹定有食物殘渣。加鹽，反復揉搓，揉出雞胃裏臟臟的東西，壹定要揉到手酸。用水沖洗，看著水把黃色的臟東西沖走，心裏壹陣幹凈。
接下來是考驗刀工的時候了，切薄片，1枚雞胗可以切6片左右，1斤雞胗沒多少個，切完卻看上去像壹座小山。切完再洗至少3遍，把血水洗幹凈，強迫癥們，清洗起來吧！
脆彈的口感，炒制是關鍵步驟，千萬別焯水，直接大火炒。炒制過程加料酒、鹽、白糖、老抽、生抽，雞胗變色後加青紅辣椒、蒜。
炒制過程可以偷偷嘗壹嘗，保證煮熟又不失口感，我炒了6分鐘，供參考。
出鍋，紅紅綠綠的，不加濾鏡也好看。
小貼士
幾點註意：
1、為了口感，別焯水，直接抄！為此，妳要洗幹凈！
2、辣椒放的早晚可以決定雞胗的辣度，越早放越辣，自行把握。
3、用老抽，上色，也能壹定程度去腥。