藥酒~ ~妳說的是前菜嗎？
大曲藥是大曲、小曲、麩曲中的壹種，多指大曲。
大曲、小曲、麩曲都是以小麥、大麥、麩皮為原料，或接種或采集自然界野生微生物培養的菌種。在發酵過程中，利用這些微生物的糖化和發酵能力將澱粉轉化為酒精。
藥酒和董酒是藥香型的代表。
藥香型白酒是由藥材經制曲或發酵制成的。在我國豐富的中藥寶庫中，有數千種藥材，選作制曲的中藥主要提供維生素、香氣成分、微生物等。用的藥材很多。
流程特征:
專用窖:窖池由石灰、白泥、楊桃汁制成，呈堿性，適合細菌繁殖。
這個過程是獨壹無二的:
首先通過小曲釀酒法得到小曲酒。
然後用小曲酒串蒸出香氣。
董酒的原酒。或者將小曲酒醅放入下層甑內，將香醅放入上層甑內，蒸餾得到原酒。
制曲工藝的特點:
a、大曲和小曲壹起用。
b、大曲以大麥為原料，加40味中藥；
c、小曲是大米做的，加了95味中藥；
d、有些中草藥能抑制雜菌，促進有益微生物的生長。
希望對妳有幫助。