在健康狀態下，人體壹般不會受攝入食物的影響而導致酸堿性的改變。目前很多“食物酸堿性”的說法基本是商家的噱頭，不是科學的概念。
人體pH值指的是血液的酸堿度。在正常生理狀態下，人體酸堿失衡不容易發生，並不存在所謂的“酸性體質”。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右。如果身體酸性或堿性短暫增強，呼吸系統將會在幾分鐘之內反應，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之內就把PH值調節正常值。腎臟尿液排泄系統和血液系統，也會通過強大的平衡調節PH值，所有沒有人的血液是酸性的 (PH<7.0)，不存在“酸性體質致病”這種說法。
講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。只有和諧***處，才能最終獲得最大的健康收益。而壹味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從壹個極端走向另壹個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。