絞肉的目的是將不同的生肉按照所需的大小切碎。絞肉在絞肉機中進行，在絞肉操作過程中，肉的溫度不應超過65438±00℃。所以最好將生肉稍微冷凍壹下，切成小塊再絞碎。
擰脂肪時，輸入要少，防止脂肪融化。
擴展數據:
對於絞肉機來說，絞碎脂肪的負荷大於絞碎肉的負荷。所以，如果脂肪輸入量和肉類輸入量相等，就很難輪換。所以，磨脂肪的時候，每次投入要少。
需要特別註意的是，壹旦絞肉機絞不動，脂肪就會融化變成油脂，導致脂肪分離。
操作結束後，清洗絞肉機。如果絞肉機清洗不幹凈，肉塊和脂肪會附著在螺桿上，所以細菌很可能混入肉裏。絞肉機清洗後，擦去表面水分，刀具正確分組保管。
參考資料:
碎肉_百度百科