現代研究表明，綠豆是壹種含鉀量很高的好食物，不僅含鉀量高，而且K因子也很高。每100g綠豆的鉀含量高達787mg，鈉含量為3.2mg，其K因子為245.94。可以看出，綠豆的K因子已經大大超過了降血壓的有效定義範圍(K因子>:10)，具有很好的降壓效果。綠豆具有清熱解毒、消暑利水、益氣除煩、養心祛風的功效，對高血壓的防治具有重要意義。綠豆還含有大量的維生素E，每100 g高達100 mg，對血管的正常功能有很強的保護作用。而且鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素含量相當高，不僅能增強血細胞活力，還能改善血液粘稠度，降低血液循環阻力，從而降低血壓。
飲食宜忌綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多食；未煮熟的綠豆腥味很重，吃後容易惡心嘔吐；吃藥的時候不要吃綠豆類的食物，尤其是溫補，以免降低藥效。綠豆不宜煮過頭，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒的功效。綠豆中賴氨酸的含量較高，比大米和小米多幾倍。所以綠豆和大米、小米壹起吃，氨基酸可以互補，對人體健康有益。