1、炒法。炒麥芽將谷粒用溫水浸泡數分鐘，撈出放溫度適宜的地方，每日噴水使其濕潤生芽，芽長2壹3分時炒焦了來用。炒神曲是神曲的壹種炮制方法，即取麩皮撒勻於熱鍋內，俟起煙，將神曲倒入，炒至黃色取出，篩去麩皮，放涼；或不加麩皮，炒至黃色亦可。
2、功能。炒麥芽健脾消食力強，健脾啟運，開胃進食。炒神曲具有增進食欲的功效，壹定程度上能用於改善食欲不振的癥狀。