鹽水大腸:
原料:豬腸2500克，鹽75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
1.將豬腸切成段。剖開腸內側，刮去臟物，用鹽或明礬搓幾次，清水反復沖洗，洗凈腸內外。最後用開水燙壹下，再刮壹遍，保持幹凈。
2.在鍋架的火上，放清水，加入鹽、糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用武火煮沸，撇去浮沫，再煮壹會兒，即成鹵制香腸汁。
3.然後，放入壹鍋腌制好的香腸湯中，大火燒開撇去油脂，再改用中小火腌制1.5-2小時。腌制好的香腸要煮透，隨時用筷子戳壹下，查看成熟度(壹般用筷子輕輕戳壹下就能把腸刺穿)。香腸還沒熟，不能嚼；如果煮的太爛，就像豆腐渣壹樣，不吃了。香腸腌制好後，取出晾涼，切片，裝盤食用。