石斛味甘淡，性涼，具有潤喉清音、生津益胃、清熱養陰、消炎明目的作用。金釵石斛素有“百花之稱”，被國際藥用植物界稱為“醫學上的大熊貓”。其特殊的生存環境和突出的滋補食療功效，居中國“九仙”之首。
石斛的種類很多，特別是霍山石斛和金釵石斛。金釵石斛主產於廣西、貴州、雲南等地，清熱能力強；霍山石斛又名鐵皮石斛，因產於安徽霍山，津液旺盛而得名。現代有所謂綠發燥喘者，也產於霍山，也是佳品，相當適合胃液不足的老年人。
雖然石斛在《神農本草經》中被列為上品，但在明代以前並不多用。直到清代，隨著溫病研究的深入，石斛才被廣泛使用。在葉和時，石斛被作為日常用品，流傳至今。
目前的用法是:1發熱後體液未恢復時必須使用；②陰虛證可用；用於其他疾病引起的口幹、胃液不足的患者。
中國著名播音員宋世雄能長期保持壹副好嗓子，與他喝石斛茶是分不開的。據披露，從事播音工作30多年的宋世雄曾向著名中醫教授劉渡舟請教如何保護自己的聲音。老劉對他說:“清嗓護嗓，用胖大海不如用石斛耳釘管用。著名京劇表演藝術家梅蘭芳和馬經常喝石斛茶。具體做法是取金釵石斛10g，加水煎煮半小時左右，倒入保溫杯中，慢慢飲用。
鐵皮石斛食療及其配方
石斛米粥鮮石斛30克，粳米50克，冰糖適量。取新鮮石斛加水200毫升，久煎取汁100毫升(因石斛耐煎，久煎方有效)，去渣，取汁倒入砂鍋，加入粳米、冰糖，加水適量，煮至米稠。每天帶兩次保暖的衣服。該粥具有養胃生津、滋陰清熱的功效，可用於溫病傷陰引起的心煩口渴、持續虛熱、周身惡心等癥。
鐵皮石斛沙參燉肉200g，鐵皮石斛、沙參、麥冬各10g，無花果3個首先將瘦豬肉洗凈，切成中塊；其他洗凈切片。將所有材料放入燉鍋中，加入壹碗半開水，放入水中燉。大火燉30分鐘，然後中火燉50分鐘，再小火燉1.5小時。加入熟油、鹽、味精即可食用。此食療具有滋陰潤燥、益胃生津的功效，適用於慢性胃炎及食欲不振、口幹咽燥、大便幹燥等癥。
麗妍金聖茶含有金釵石斛30克、洋甘菊30克、竹茹30克、橄欖5克、麥冬9克、桑葉9克、鮮蓮藕10片、黃梨2個、馬蹄5個、鮮蘆根2根。將所有材料放入砂鍋中，加水煎煮1小時，濾渣取湯，加冰糖調味。該茶具有清熱解毒、生津潤燥、利咽的功效。可作為演員、教師的日常保健飲品，也適用於津液不足、燥熱所致的心煩口渴、喜冷飲、咽喉嘶啞、大便幹燥、小便黃少，甚至燥熱傷肺所致的咽痛、幹咳、胸痛等癥狀。每天1劑量，代替喝茶。
石斛夜光丸:金釵石斛、麥冬、生地、生地等。具有滋陰補腎、清肝明目的功效，可用於治療肝腎陰虛引起的白內障和視物模糊。如老年性白內障、散瞳、青光眼、紫紺、時有寒性流淚(淚囊鼻腔病)。近年來，該藥還用於治療閉經、高血壓、神經性頭痛、更年期綜合征等。大蜜丸，每次1粒；蜜丸，每眼6克，每日2~3次。
鮮石斛飲鮮石斛、鮮地黃、麥冬、天花粉各30g，研成粉末，溫開水沖服6次。此飲具有養胃養陰的作用，用於發熱陰損，口幹口渴者。
鮮石斛解熱飲10 ~ 15g鮮石斛、地骨皮、青蒿，水煎，用於慢性陰虛低熱患者。