白露(white dews)是24節氣之壹，此時氣溫開始下降，天氣轉涼，早晨草木上有了露水。每年公歷的9月7日前後是白露。我國古代將白露分為三候：“壹候鴻雁來;二候玄鳥歸;三候群鳥養羞。”說此節氣正是鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存幹果糧食以備過冬。可見白露實際上是天氣轉涼的象征。
白露物候
白露是九月的頭壹個節氣。露是由於溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結而成的水珠。所以，白露實際上是表征天氣已經轉涼。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經到來了。因為白天的溫度雖然仍達三十幾度，可是夜晚之後，就下降到二十幾度，兩者之間的溫度差達十多度。陽氣是在夏至達到頂點，物極必反，陰氣也在此時興起。到了白露，陰氣逐漸加重，清晨的露水隨之日益加厚，凝結成壹層白白的水滴，所以就稱之為白露。俗語雲：“處暑十八盆，白露勿露身。”這兩句話的意思是說，處暑仍熱，每天須用壹盆水洗澡，過了十八天，到了白露，就不要赤膊裸體了，以免著涼。還有句俗話：“白露白迷迷，秋分稻秀齊。”意思是說，白露前後若有露，則晚稻將有好收成。
華南二十四節氣中的白露
華南二十四節氣的氣候中，白露有著氣溫迅速下降、綿雨開始、日照驟減的明顯特點，深刻地反映出由夏到秋的季節轉換。華南常年白露期間的平均氣溫比處暑要低3℃左右，大部地區候(5天)平均氣溫先後降至22℃以下。按氣候學劃分四季的標準，時序開始進入秋季。華南秋雨多出現於白露至霜降前，以岷江、青衣江中下遊地區最多，華南中部相對較少。“濫了白露，天天走溜路”的農諺，雖然不能以白露這壹天是否有雨水來作天氣預報，但是，壹般白露節前後確實常有壹段連陰雨天氣;而且，自此華南降雨多具有強度小、雨日多、常連綿的特點了。與此相應，華南白露期間日照較處暑驟減壹半左右，遞減趨勢壹直持續到冬季。白露時節的上述氣候特點，對晚稻抽穗揚花和棉桃爆桃是不利的，也影響中稻的收割和翻曬，所以農諺有“白露天氣晴，谷米白如銀”的說法。充分認識白露氣候特點，並且采取相應的農技措施，才能減輕或避免秋雨危害。另壹方面，也要趁雨抓緊蓄水，特別是華南東部的白露是繼小滿、夏至後又壹個雨量較多的節氣，更不要錯過良好時機。白露節氣已是真正的涼爽季節的開始，很多人在調養身體時壹味地強調海鮮肉類等營養品的進補，而忽略了季節性的易發病，給自己和家人造成了機體的損傷，影響了學習和工作，在此我要提醒大家的是，在白露節氣中要避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。特別是對於那些因體質過敏而引發的上述疾病，在飲食調節上更要慎重。凡是因過敏引發的支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜、辛辣酸鹹甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類，韭菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物。現代醫學研究表明，高鈉鹽飲食能增加支氣管的反應性;在很多地區內，哮喘的發病率是與食鹽的銷售量而成正比，這說明哮喘病人不宜吃得過鹹。在食物的屬性中，不同的飲食有其不同的“性”、“味”、“歸經”“升降沈浮”及“補瀉”作用。不同的屬性，其作用不同，適應的人群也不同，因此，每個人都要隨著節氣的變化而隨時調節飲食結構。
當期農事
農事：這壹時節冷空氣日趨活躍，常出現秋季低溫天氣，影響晚稻抽穗揚花，因此要預防低溫冷害和病蟲害。冷空氣入侵時，可采用灌水保溫，低溫之前灌水二寸以上，可增溫1~2℃。低溫來時，晴天可日排夜灌淺水;陰雨天則要灌厚水;壹般天氣應乾乾濕濕，以濕為主。這個節氣暑氣漸消，秋高氣爽，玉露生涼，丹桂飄香，是黃金旅遊季節。“白露”正處夏、秋轉折關頭，氣溫日際變化大，“白露身不露”，老、弱、病者要更註意適時增減衣服，以防受涼。
壹蔬菜農事概要
白露後的天氣有利於蔬菜生產，蔬菜生產進入了繁忙季節。
⒈培育好壯苗
⑴茄果類。育苗最好在有地模覆蓋的大棚內進行。用新園土3/4，腐熟欄肥1/4，草木灰10%，鈣鎂磷肥5%，代森鋅0.03%混配。畝播種量：番茄、茄子25-30克，甜椒30-50克每畝。種子用溫湯浸種法涼幹播種。精細做畦，播後勤水分管理，以促進全苗壯苗。
⑵綠葉蔬菜。種皮較厚要進行種子處理並浸透水催芽播種，苗床和生產用地要深翻曬白，精細做畦，播後勤水分管理，以促進全苗壯苗。
⒉做好病蟲害防治工作
⑴十字花科蔬菜害蟲主要有斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾、菜青蟲等，用除盡或抑太保加殺蟲雙或農地樂或京保爾(甲維鹽)或杜邦安打或海正三令等防治;病害主要有花菜黑玉病，小白菜、大白菜白斑病，用代森鋅、百菌清或新萬生防治;甘藍黑腐病和大、小白菜軟腐病用農用鏈黴素，或可殺得或猛克菌加清腐等藥劑。
⑵茄果類等秧苗，主要防治猝倒病，定期用托布津或百菌清輪換噴治。
⑶為了讓市民吃上“放心菜”，除嚴禁使用劇毒農藥外，采收前必須掌握用藥安全間隔期。
二果樹農事概要
⒈柑橘：
⑴遇旱及時灌溉，結合樹盤覆蓋減少裂果。
⑵抹除晚秋梢，對果多的弱樹可噴灑葉面肥1--2次。
⑶病蟲防治重點是紅蜘蛛、黑刺粉虱、蚧類及炭疽病;早熟品種還應註意果實黑點病的防治。
⑷作好抗臺風準備。
⒉楊梅
⑴繼續抓好抗旱防臺工作，視旱情澆水保墑，促使秋梢生長充實，促進花芽分化。
⑵剪除枯枝與自根部及主幹上發生的無效萌蘗。
⑶摘除大蓑蛾護囊，並用速撲殺1500倍液，或殺滅菊酯2000倍液噴霧。蚧殼蟲發生嚴重的應噴藥再行防治。捕殺樹幹基部天牛幼蟲。
⒊枇杷
以晾根、施花前肥為中心，以促進花芽充實、延長開花期、增強花果防凍能力。做好第四代枇杷黃毛蟲的防治。
⒋桃
繼續進行夏季修剪，做好刺蛾、軍配蟲、天牛等害蟲的防治工作，結合噴藥進行葉面施肥。
⒌櫻桃
以施秋肥為中心，繼續做好刺蛾、蓑蛾、桃小葉蟬、軍配蟲等害蟲的防治。
⒍葡萄
以適時采摘為中心，加強霜黴病等病害的防治。葡萄采收後樹勢較弱的可以施壹次補肥。肥料種類最好用進口三要素復合肥或磷酸二氨，每畝地施用量在10--15公斤。
⒎梨
以治蟲保葉為中心，施好根外追肥，重施采後越冬基肥，加強軍配蟲等為害葉片的病蟲防治工作。防止落葉太早而誘發二次開花，影響次年花量和產量。
三畜牧農事概要
九月份中旬以後，天氣由熱轉涼。畜禽生產要註意做好以下幾項工作：
⒈是水牛長膘和繁殖的黃金季節，必須及時抓好秋膘，及時做好配種繁殖工作。
⒉秋季天氣涼爽，野生青草茂盛，必須做好越冬幹草的貯存工作。貯備時要留有余地，盡可能多貯存壹些。
⒊是長毛兔繁殖最佳季節，養兔專業戶要著手做好秋繁工作，使長毛兔達到全配滿懷。要註意采取保溫措施。
⒋生豬要做好消毒隔離工作，防止高熱癥為特征的傳染病的發生。山羊做好羊痘疫苗預防接種。
⒌種鵝休蛋期接近尾聲，應提高加強營養，保證下壹產蛋期的營養。
白露農諺
白露滿地紅黃白，棉花地裏人如海，
杈子耳子繼續去，上午修棉下午摘。
早秋作物普遍收，割運打軋莫懈怠。
底肥鋪足快耕耙，稭稈還田土裏埋。
高山河套瘠薄地，此刻即可種小麥。
白菜蘿蔔追和澆，冬瓜南瓜摘家來。
冬暖大棚忙修建，結構科學巧安排。
蘋果梨子大批卸，出售車拉又船載。
紅棗成熟適時收，深細加工再外賣。
稭稈青貯營養高，馬牛豬羊“上等菜”。
畜禽防疫普打針，牲畜配種好懷胎。
餌足水優養好魚，土壯藕蒲長得乖。
白露秋分夜，壹夜涼壹夜。
草上露水凝，天氣壹定晴。
草上露水大，當日準不下。
露水見晴天。
夜晚露水狂，來日毒太陽。
白露時節的植物幹霧露陰，濕霧露晴。
喝了白露水，蚊子閉了嘴。
麥收十年早，谷收十年晚。
種麥種到老，還是早種麥子好。
今年麥子耩得早，來年麥子收得好。
別說白露種麥早，要是河套就正好。
搶墑地薄白露播，比著秋分收得多。
白露麥，頂茬糞。
白露種高山，寒露種河邊，壩裏霜降點。
白露種高山，秋分種平川。
白露種高山，秋分種河灣。
白露種高山，秋分種平川，寒露種沙灘。
白露種高山，秋分種半山，寒露種平川。
白露播得早，就怕蟲子咬。
麥種拌農藥，不怕蟲子咬。
麥種毒谷拌，不怕害蟲犯。
麥種溫水泡，不長黑包包。
選好種，曬得乾，來年多打沒黑疸。
選農藥，仔細挑，防病、治蟲、防鼠咬。
搶秋搶秋，不搶就丟。
谷到白露死。好谷不見穗，好麥不見葉。
谷怕連夜雨，麥怕晌午風。
頭白露割谷，過白露打棗。
白露割谷子，霜降摘柿子。
白露谷，寒露豆，花生收在秋分後。
谷子上場，核桃滿瓤。
谷子上囤，核桃挨棍。
棗紅肚，磨鐮割谷。
谷子老了吃米，高粱老了吃糠。
生砍高粱熟割谷。
高粱要欠火，谷子要熟透。
谷子未熟透，小米粒子瘦。
生割谷，餓得老婆孩子哭。
割谷要穩，收麥要緊。多打幾遍場，多收壹些糧。
窮豆稭，富谷穰，再打幾遍還有糧。
太陽照門裏吃新米，太陽照門外吃新麥。
門裏吃米，門外吃面。
玉米成熟沒有過，完全熟透糧食多。
玉米蒼皮還未熟，晚刨幾天有好處。
白露田間和稀泥，紅薯壹天長壹皮。
白露見濕泥，壹天長壹皮。
白露種蔥，寒露種蒜。蘿蔔白菜蔥，多用大糞攻。
八月八，冬瓜南瓜回了家。
白露節，棉花地裏不得歇。
白露棉花好長相，全株上下壹起忙，下部吐白絮，上頂有花香，全田後勁足，不衰又不狂。
八月八，還有花。
八月八，不歸家。
八月八，秋熱霜晚能見花(絮)。
待要棉花產量增，步步管理莫放松。
前緊、中松、後不管，棉花壹定大減產。
前緊、中狠、後加強，棉花增產有保障。
棉花壹天收不凈，管理壹天不能停。
後期修好棉，還能增成產。
棉花不到家，杈耳天天掐。
棉花到了家，杈耳繼續掐。
上午修棉花，下午拾棉花。
白露的花，有壹搭無壹搭。
白露的花，溫低霜早就白搭。
秋後棉花鋤三遍，絮厚絨白粒飽滿。
松耪要輕，減少撞碰。
大背小背耪壹鋤，劃破地皮有好處。
白露秋分頭，棉花才好收。
中秋前後是白露，棉花開始大批收。
始進中噴花，留種莫拖拉。
麥怕三月寒，棉怕八月連陰天。
棉怕白露連陰雨。
天氣好，吐絮好。
幾日無太陽，吐絮就不暢。
白露不低頭，割倒餵老牛(指晚稻)。
麥喜胎裏富，底肥是基礎。
底糞小麥苗糞谷。麥子鋪底糞，越長越有勁。
種麥上足糞，家裏座上囤。
十層八層，不如底糞壹層。
有水三追要適中，旱地基肥壹炮轟。
底肥上不足，追肥也難促。
三追不如壹底，年外不如年裏。
底肥施上四個五(5000千克土雜肥，50千克磷肥，50千克餅肥，50千克氮肥)，小麥豐收有基礎。
稭稈還田，壯地松土又治堿。
隨熟隨收隨運糞，抓緊耕翻莫停頓。
人怕老來苦，麥怕胎裏旱。
麥怕胎裏旱，墑差就得灌。 白露
種麥底墑足，根多苗子粗。
麥收底墑，秋收浮墑。
水地爭墑不爭時，旱地爭時不爭墑。
深耕施肥再細耙，不收麥子是瞎話。
犁深耙透多上糞，打得麥子撐破囤。
麥子要好，犁深肥飽。
麥子收在犁上，谷子收在鋤上。
麥根紮黃泉，深耕能增產。
深耕再耙透，麥子收得厚。
犁地沒隔墻，麥根紮得廣。
耕得深，耙得爛，壹碗汗水壹碗面。
累壞牲口犁不壞地。
地耕得深，根紮得深，小麥能打千八斤。
耕地深壹寸，頂上壹層糞。
麥憑耕得深，秋憑鋤得勤。
早耕能歇地，長麥有力氣。
精耕細作，打得麥子無處擱。
濕耕早，幹耕遲，花臉耕地最適宜。
麥耕火色地。扶犁向前看，耕地壹條線。
犁地到頭到邊，麥苗長得齊嚴。
犁地不到路，必定荒三步。
耕後灌垡，枉把力下。
地裏谷茬拾幹凈，來年少生鉆心蟲。
犁耮壹起拿，耕後就耮下。
光耕不耮，不如睡覺。
耕後耮下，減少蒸發。
上午耕到十壹點，全部耮下才家轉。
下午收工前，耮下保墑全。
寧可晚回家，把地全耮下。
耕得深，耙得勻，地裏長出金和銀。
深耕不細耙，苗子難出齊。
深耕不耙深，苗子難紮根。
犁要深細，耙要透平。
貪耕不耙，枉把力下。
光耕不耙，枉費犁鏵。
貪耕不耙，滿地坷垃。
種麥不要怕，全靠壹盤耙。
麥耙緊，豆耙松，秫秫耙得不透風。
麥子不怕草，就怕坷垃咬。
坷垃耙不破，麥子受折磨。
土塊不打光，麥子土裏傷。
要想小麥苗子好，整地細碎少不了。
用上拖拉機，耕得深又細。
耕得深，耙得細，後面還有合墑器。
用上小麥播種機，行距大小任調劑，下種均勻又節省，深淺壹致出苗齊。
白露節，棗紅截。 白露
白露棗兒兩頭紅。
白露打棗，秋分卸梨。
白露打核桃，霜降摘柿子。
白露到，摘花椒。
八月連陰種麥好，只怕淋爛柿和棗。
棗子摘下來，還得好天曬。
曬棗連陰天，很難不黴爛。
青貯飼料營養好，馬牛驢騾好上膘。
稭稈青貯營養高，適口性強消化好，
馬牛豬羊都愛吃，還可節省精飼料，
壹年四季都能用，原料充足容易搞。
過腹還田禾苗壯，經濟效益大提高。
青貯技術五要點，切記“青碎實滿嚴”。
青貯原料很廣泛，玉米稭稈地瓜蔓，
牧草雜草和青菜，關鍵原料要新鮮。
挖建青貯窖，地點要選好，靠近牲畜舍，向陽又幹燥，窖壁用磚砌，磚縫要抹好，底層鋪麥稭，接著填貯料，上層麥稭蓋，踏實土封牢，窖頂饅頭形，預防雨水泡，壹月就成功，想用就開窖，貯料挨次取，隨即堵封牢。
白露到秋分，家畜配種帶打針。
白露到秋分，家禽快打針。
白露節到，牛驢上套。
養魚沒啥巧，餌足水質好。
魚吃多種草，看妳找不找。
水草是粥，旱草是飯。
種田靠肥料，養魚靠餌料。
白露節氣（食物） 生活小貼士
白露即為典型的秋季氣候，容易出現口幹、唇幹、鼻幹、咽幹及大便幹結、皮膚幹裂等癥狀。預防秋燥的方法很多，可適當地多服壹些富含維生素的食品，也可選用壹些宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝等，對緩解秋燥多有良效。對普通大眾來說，簡單實用的藥膳、食療似乎更容易接受。
春捂秋凍是壹條經典的養生保健要訣。當然，秋凍並非人人皆宜。如糖尿病患者局部供血較差，如果血管壹下子受到冷空氣 *** ，很容易發生血管痙攣，使血流量進壹步減少，易引起組織壞死和糖尿病足，再加上糖尿病和心腦血管疾病常常伴發，冷空氣 *** 更易誘發心腦血管疾病，甚至導致心梗等後果。因此，糖尿病患者最好不要秋凍。除此之外，像體質較弱的老人和兒童、心腦血管疾病患者、慢性支氣管炎患者、哮喘病患者和關節炎患者都不適合“秋凍”。
早晚溫差大就應該及時添加衣被，否則，極容易患上感冒，而支氣管炎、哮喘、消化性潰瘍等慢性病患者，也容易誘發或加重病情。肚臍部位的表皮最薄，皮下沒有脂肪組織，但有豐富的神經末梢和神經叢，對外部 *** 敏感。若防護不當，晚上睡覺暴露腹部或愛美穿露臍裝，寒氣極易通過肚臍侵入人體。如果寒氣直中腸胃，就會發生急性腹痛、腹瀉、嘔吐;天長日久，寒氣逐漸積聚在小腹，還會導致泌尿生殖系統疾病。腳部分布著人體的6條重要經脈，並且腳遠離心臟，血液循環最為不暢。所以，有“寒從腳起，熱從頭散”的說法。研究證實，雙腳受涼是引發感冒、支氣管炎、消化不良、失眠等病癥的元兇。因此，白露應註意腳的保暖，鞋襪宜寬松、舒適、吸汗。
清茶
“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”到了白露節氣，秋意漸濃。舊時南京人十分重視節氣的“來”和“去”，逐漸形成了具有南京地方特色的節氣習俗。
說到白露，愛喝茶的老南京都十分青睞“白露茶”，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣幹澀味苦，而是有壹種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了，此時白露茶正接上，所以到了白露前後，有的茶客就托人買點白露茶。
米酒
資興興寧、三都、蓼江壹帶歷來有釀酒習俗。每年白露節壹到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。程酒，古為貢酒，盛名入遠。《水經註》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈註於耒，渭之程水溪，郡置酒館醞於山下，名曰‘程酒’，獻 同也。” 、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦 、淥於太廟”，可見程酒當與、淥媲美。 《九域誌》亦雲：“程水在今郴州興寧縣，其源自程鄉來也，此水造酒，自名‘程酒’，與 酒別。”程鄉即今三都、蓼江壹帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說。 白露米酒的釀制除取水、選定節氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裏，
裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬制) ，然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十 年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻，且後勁極強。清光緒元年(1875)纂修的《興寧縣誌》雲：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而 醉”。《水經註》還記載，南朝梁文學家任與友劉 杳閑談，“任謂劉杳曰：‘酒有千裏，當是虛言?’杳曰：‘桂陽程鄉有千裏酒，飲之至家而醒，亦其例也。’南朝梁時，興寧隸屬於桂陽郡。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙壹帶鄉下人家每年白露壹到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。直到上世紀三四十年代，南京城裏酒店裏還有零拷的白露米酒，後來逐漸消失。