這裏會有東北人開的醬骨店。他們家在這裏賣骨頭已經十幾年了。他們以前是流動攤販。壹開始他們騎三輪車，後來他們騎電瓶車。這幾年，他們靠賣醬骨發了財，買了三套房子和壹輛車。我幾乎每個月都去吃。他們的醬骨味道很濃。作為壹個地道的東北醬骨，我沒去過東北，也不知道東北醬骨是什麽味道，但是他們的醬骨很松很香，我覺得很好吃。那麽這種醬骨怎麽在家做呢？
其實什麽骨頭都可以說，但壹般更多的是豬骨，主龍骨，牛排。買回來之後，把它們清洗幹凈。最好泡壹會兒，把血去掉。並將大骨冷水放入鍋中。加入姜片、米酒、胡椒粉，燒開，加水浸泡2分鐘，將血水煮幹凈，撈起洗凈備用。
醬骨其實就是我們所說的鹵骨。所以，事先做壹個簡單的鹵湯是很有必要的。鹵湯的處理也很輕松，因為都是家常炒菜。前提是1的矛盾，不能在鹵好的湯裏放壹樣的醬嗎？這個沒有確切的答案。有人放有人不放，直接互相吐槽。我傾向於釋放壹點。因為我把它當成了吃醋的老板，所以就順其自然了。
第二個矛盾，到底炒不炒？這個其實沒有確切的答案，各家做的也不壹樣。但我關註的是糖的顏色。因為只加醬油的醬骨，出門不亮，容易變黑。還炸了糖色的醬骨，顏色是黃亮的鮮艷。看起來很好吃，冷卻後不容易變黑。
另外，準備壹個膠囊、八角、肉桂、高良姜、胡椒、丁香、豆蔻、茯苓的調料包。香料不能太多，否則鮮味會被掩蓋。不是醬骨，是中藥湯劑。每種1~2就可以了。
鍋裏放點油，然後放兩勺白糖，等白糖開始流行的時候先融化。翻炒至糖色深棕色冒泡。這時候提前準備好開水，攪拌均勻，讓糖色炒出來。
把鍋洗幹凈，再加點油，把下面的醬炒香。倒入冷水，煮沸。放姜片，冬瓜片，翻炒糖，香料，多壹點鹽，生抽調味。鹵好的湯壹定要做鹹，不然大骨頭不容易入味。另外，如果覺得顏色淡，可以加壹點醬油上色。
煮沸後，小夥子煮了10多分鐘，而且是鹵汁湯。做醬骨。放入龍山全洗好的醬骨，多倒壹點米飯w5mine，紅煮5分鐘。轉小火燉30 ~ 40分鐘。用筷子戳它。如果能戳穿，但也有摩擦阻力就好了。最近醬骨爛了，味道不太好。吃的有壹點延展性才有意思。
這時候關火，別管他，燉兩個小時。喝的時候再熱壹下就好了。