小米、大豆、大麻、小麥和大米
古代五種谷物。古代關於“五谷”的說法很多，最主要的有兩種:壹種是指米、粟、黍、麥、糯米；另壹種是指麻、粟、黍、麥、糯米。兩者的區別在於前者有米無麻，後者有麻無米。古代經濟文化中心在黃河流域，水稻主產區在南方，而北方水稻種植有限，所以最初“五谷”中沒有水稻。
古武歷史故事
萬國頂
第壹，什麽是五谷？
“谷”是“谷”的簡化字，原指帶殼的谷物；像米、粟(稷米，即黍)、黍(又稱黃米)，外面都有殼，所以叫谷。顧這個字的音來源於貝殼的音。
“五谷”壹詞最早的記載可以在《論語》中找到。根據《論語》記載，2400多年前，孔子帶著他的學生進行了壹次長途旅行，魯茲落在了後面。他遇到壹個老農，他拿著壹個竹簍，拄著壹根棍子，就問他:“妳看見師傅了嗎？”老農說:“不四腳著地幹活，誰是主人？”
親愛的讀者，妳能區分谷物嗎？
五谷指五種五谷。比《論語》還早的書，如《詩經》、《經》，只有“百粒”，沒有“五谷”。從100粒到5粒，糧食作物的種類減少了嗎？不是這樣的。開始時，人們常常給壹種作物的幾個不同品種逐壹起壹個專有名稱，於是就有了許多單子。而且這裏的“百”字只是用來指代很多意思，並沒有真正的壹百種。“五谷”壹詞的出現，表明人們有了明確的分類概念，同時也反映了當時主要的糧食作物有五種。
當“五谷”這個詞第壹次被創造出來的時候，並沒有記錄它是什麽意思。我們現在能看到的最早的解釋是漢人寫的。漢人和漢後人的解釋主要有兩種:壹種是米、粟、黍、麥、糯米(即大豆)；另壹種說法是大麻(指大麻)，小米，小米，小麥，糯米。這兩種說法的區別，壹個是有米無麻，壹個是有麻無米。麻子雖可食用，但主要用於紡織。谷指谷物，前壹種說法不包括谷物中的麻，比較合理。但另壹方面，當時的經濟文化中心在北方，水稻是南方作物，北方種植有限，所以沒有水稻的糧食裏也有可能有麻。史官天官書《史記》“年年美惡”(預言年豐)中提到的農作物，是麥、粟、黍、黍、麻，屬於後壹種說法。大概是因為這些原因，漢人和漢人之後的人對五谷有兩種不同的解讀。
綜合這兩種說法，主要農作物有六種:水稻、谷子、黍、麥、黍、麻。戰國時期的名著《魯春秋》(公元前三世紀的著作)中有四篇專門論述農業的文章，其中《申時》壹文講的是種莊稼的利弊，粟、稻、麻、稻、麥。壹粒谷物就是壹粒小米。這六種作物和上面說的六種壹模壹樣。這六種作物在《魯春秋》中也有提及。
很明顯，當時的農作物主要是稻、粟、黍、麥、稻、麻。所謂五谷，就是指這幾種作物，或者這六種作物中的五種。但隨著社會經濟和農業生產的發展，五谷的概念也在不斷演變。現在所謂的五谷其實只是糧食作物的統稱，或者泛指糧食作物。
五谷雜糧是我們從出生就賴以生存的食物；千百年來，中國被老百姓奉為聖物，是“五谷為滋養”、“五谷為厚薄”、“五谷為豐”。是現代人餐桌上的時尚回歸。
源自全谷物的食物成為真正酒精品質的食物。比如用各種雜糧熬制的八寶粥，五谷雜糧拌飯，調料中的釀造醋，醬油，飲料中的名酒五糧液，都是用雜糧作為釀造原料，是符合食品要求的飲食。
釀造醋:首選標有“釀造”字樣的醋和醬油。
食醋和醬可分為釀造和配制。釀造產品以大豆、小麥、高粱、碎米、玉米、紅薯、紅薯幹、土豆等食物為原料，具有真正的醇香味品質，是餐桌上的頂級調料。配制醋是指以發酵醋為主要原料，摻入冰醋酸和食品添加劑制成的調味醋。酸水解植物蛋白調味液，俗稱“化學醬油”，是指含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白，經鹽酸水解、堿中和制成的液體鮮味調味料。
食品類別—
五谷米:選擇五種雜糧做米。如:大米、小米、高粱米、大麥、紅豆各200克，形成五谷雜糧飯。
八寶粥:用不同雜糧熬制，可根據不同季節和個人口味，搭配時令雜糧、堅果、水果。不同配方的八寶粥，營養成分不同。
玉米:玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，尤其是鎂和硒，具有全面的保健功能。近年來發現，玉米中含有壹種長壽因子——谷胱甘肽，在硒的參與下，能產生谷胱甘肽氧化酶，具有抗衰老、抗衰老的作用。
玉米除了可以直接食用，還可以和其他雜糧混合加工成玉米餅、玉米餅、玉米饅頭、玉米粥等。
蕎麥:與其他不同的是，蕎麥中含有“蘆丁”，可以降低人體血液中的膽固醇，保護血管。喜馬拉雅山南麓的尼泊爾人。不僅吃大量蕎麥面條，還吃蕎麥嫩莖葉，而當地居民很少患高血壓。
燕麥:近年來發現燕麥中有亞油酸，50克燕麥中的亞油酸相當於10粒“麥通”，所以燕麥可以抑制膽固醇的增加。據悉，美國壹項相關研究證實，每天食用60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。英國研究結果認為，每天早上喝壹碗燕麥片，可使心臟病死亡率降低6%，燕麥片中含有的多種酶具有強大的生命力，有助於延緩細胞衰老。
小米:又稱“小米”。明代李時珍《本草綱目》記載:“小米味鹹，微寒，無毒，滋腎益氣，除脾胃之熱。益氣、治胃熱、止渴、利尿”，營養價值高，單位熱量、蛋白質和脂肪含量高於小麥粉和大米，還含有鈣、鐵、磷和胡蘿蔔素，纖維素含量僅比燕麥低8.6%，接近糙米。
豆子—
大豆:大豆含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽堿和維生素。與其他食物相比，蛋白質中僅大豆壹項就比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛奶多1倍。
黃豆味甘，性平，能“利水消腫，除胃熱痹，淋傷露。”血瘀、內寒積於五臟等。，是很好的食療。
據研究，大豆中的皂甙能延緩人體衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇；保持血管軟化；大豆中抑制胰島素對糖尿病有壹定療效；大豆中的磷含量相當可觀，對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者，宜常食。大豆富含鐵，對缺鐵性貧血患者有益。
綠豆
綠豆含有豐富的維生素A、B、c，具有燥熱解表、降血壓的作用，對疲勞、腫脹、小便不利有很好的效果。
綠豆的營養價值很高，可以說是滿滿的寶貝。像綠豆粉可以治瘡、腫、燙傷；綠豆皮可以明目；綠豆芽也能解酒。夏天經常喝綠豆湯，不僅能增加營養，對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎、視力下降等也有壹定療效。
因為綠豆性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃；低血壓和女性生理之間不宜進食。
此外，綠豆不宜煮過頭，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒的功效。
紅豆灌木
紅豆具有很高的藥用和保健功能。紅豆能清熱解毒，健脾和胃，利尿消腫，通氣除煩，可治小便不利，脾水腫，腳氣等。自古以來人們就重視它們。李時珍稱紅豆為“心之谷”。
紅豆、鯉魚若煲湯食用，可對水腫、腳氣、排尿困難等起到食療作用。，還能治療肝硬化、肝腹水、補體缺乏；紅豆冬瓜煮成的湯，對全身水腫是很好的食療；紅豆和扁豆、薏米壹起煮，可以治療腹瀉。此外，赤小豆也可配合中藥使用，如赤小豆配連翹當歸湯，可治療肝膿腫；紅豆配蒲公英甘草湯可以治療腸痛。
蠶豆
蠶豆含有鈣、鋅、錳，是調節大腦和神經組織的重要成分，並含有豐富的膽堿，具有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可以降低膽固醇，促進腸道蠕動。
但蠶豆是滯膩的，胃氣虛弱者吃多了容易脹氣，不宜多吃。
此外，蠶豆含有過敏原，過敏體質的人會出現不同程度的過敏、銀屏溶血等中毒癥狀，也就是俗稱的“蠶病”。這是由於體內缺乏某種酶，這是壹種基因缺陷。對蠶豆過敏的人不能再吃了。
豌豆
豌豆含有蛋白質、脂肪、糖、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等成分。
豌豆有健脾和胃、生津止渴、通淋止瀉的功效。
黑豆
黑豆營養豐富，被譽為豆中之王、營養之花。古代養生專家視其為避谷仙方:“每日晨吞黑豆十四粒，名為五臟之谷，萬古長存。”
黑豆具有健脾補腎、滋陰活血、安神明目、利尿通淋、清熱解毒的功效。長期服用黑豆可以防止皮膚產生黑斑，使皮膚細嫩有光澤。
根莖—
紅薯:多種維生素和不飽和脂肪酸的結合，有助於防止血液中膽固醇的形成，預防心腦血管疾病的發生。紅薯中的澱粉和纖維素可以吸收腸道中的大量水分，增加糞便體積，防止便秘，減少腸癌的發生。紅薯是堿性食物，能中和酸性食物產生的過多酸性物質，防止血液和體液酸化。紅薯還能減少皮下脂肪，避免肥胖，預防膠原蛋白病的發生。
洋蔥:在食物的營養成分表中，洋蔥的營養成分並不高。因為含有壹些生理活性物質，所以具有保健作用。和大蒜壹樣，洋蔥的主要生理活性物質是大蒜素等含硫化合物(所以洋蔥聞起來像大蒜)和硒等抗氧化物質，因此也被認為具有殺菌作用，並有利於增強免疫力、抗癌、降血脂、促進胃腸蠕動。
胡蘿蔔:含有豐富的維生素和鈣，對美容和健康有很大的幫助。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素b1、b2、C、D、E、K、葉酸、鈣和膳食纖維，幾乎可以和美國的綜合維生素丸媲美。
土豆:中文的蛋白質比大豆好，最接近動物蛋白。土豆還富含賴氨酸和色氨酸，是壹般谷物無法比擬的。土豆也是富含鉀、鋅、鐵的食物。其中所含的鉀可以防止腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C是蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷的含量也遠高於蘋果。從營養學的角度來看，其營養價值相當於蘋果的3.5倍。與大米相比，土豆產生的熱量更少，只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，堅持每天壹餐只吃土豆，對於減掉多余的脂肪會非常有效。平均每周吃五到六個土豆可以降低40%的中風風險，而且沒有任何副作用。土豆有和胃、調中、健脾益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳、皮膚濕疹也有治療作用。土豆中所含的纖維素質嫩，對胃腸粘膜無刺激作用，可減輕疼痛或減少胃酸分泌。經常吃土豆已經成為防治胃癌的輔助療法。
南瓜:富含糖分和澱粉，但蛋白質和脂肪含量較低。南瓜的營養價值主要在於它含有豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿蔔素2.4mg%，維生素B1 0.05mg%，維生素B2 0.06mg%，維生素C5 mg%。此外，它還含有壹定量的鐵和磷。這些物質對維持身體的生理功能起著重要的作用。最近還發現，南瓜中還有壹種“鈷”成分，食用後有補血的作用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C和礦物質，兒童必需的8種必需氨基酸和組氨酸，可溶性纖維，葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、矽等微量元素。現代營養學和醫學表明，多吃南瓜能有效防治高血壓、糖尿病、肝病，提高人體免疫力。使大便通暢，皮膚豐潤，尤其對女性，有美容作用。