材料
帶皮五花肉1500g。蔥姜切片20克，精鹽40克，醬油350克，糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油適量。調料包(含有花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、山姜、草果、丁香和茴香)。
工作方法
1.將五花肉切成12 cm的方塊，用溫水浸泡30分鐘，將皮刮幹凈，放入水鍋中焯透後取出。
2.鍋內放水，加入所有調料(糖除外)和香辛料包，燒開煮20分鐘，做成醬湯。將燙過的五花肉放入燉鍋中，用小火醬煮熟，撈出，放在熏桌上。
3.將幹鍋加熱，撒上糖，放在熏篦上，蓋緊鍋蓋，熏3分鐘，將香油刷出鍋。
材料替換
原料可以用驢肉、兔肉代替，稱為熏驢肉、熏兔肉。
口味變化
在醬湯裏加入豆瓣辣醬，就成了辣臘肉。
李連貴熏肉煎餅
1842年，清道光二十二年，河北灤縣劉莊人李光忠在四平梨樹發起，距今已有160多年的歷史。當李連貴逃到梨樹後，他開了壹家小餐館。老中醫高品芝告訴李連貴用中草藥熏肉的秘方。在老人的指導下，李連貴潛心研究配藥、選肉、切肉、煲湯、和面、烹飪的工作程序。蛋糕店開在當時的吉林省梨樹縣，名旺厚，主要經營醬肉、餡餅、酒類。因為李家的醬肉幹凈爛香，餡餅軟脆香，吃的人都稱贊:“餡餅卷臘肉，吃不飽。”所以梨樹鎮經常是賓客盈門，深受群眾歡迎。
材料
梅花肉壹塊，裏脊肉壹塊，大骨頭壹塊，丁香，肉豆蔻，砂仁，桂皮，花椒，八角，幹姜，桂皮，蔥，酥油，小麥粉400克，高湯，甜面醬50克。
工作方法
1.將肉洗凈，浸泡四小時後上桌。
2.將浸過肉、肉、骨、調料的水放入鍋中，大火燒開後稍微翻壹下。
粘筷子看到爛肉後就可以關火了。
4.在錫紙上倒些糖和茶葉到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上，用火熏，中間不要開蓋，觀察肉的顏色，看到顏色後關火，等到煙沒了。
5.首先，準備糕點。在100G小麥粉中加入50G肉湯，然後加入壹勺鹽，攪拌均勻，制成糕點。
6.在300克小麥粉中加入140克水，揉成面團，和面皮壹起放置半個多小時。
7.將醒發好的面團分成80克，油酥面團分成20克。
8.這樣的蛋糕是100G。把面皮放在面團上壓平，然後用搟面杖搟平。
9.對折，再對折，再壓平，重復這個動作至少三次。
10.滾的次數越多，面筋越多，咬餅越多。
11.放入電餅鐺中，發泡後翻面再烤。
12.切成片，加入洋蔥絲和甜面醬滾。
技巧
在臘肉上加點茶，增加了不少香味！我家臘肉表面顏色很深，但是味道老了。我得把蛋糕卷五遍以上。餅內軟外焦，色澤金黃，酥脆有層次感，口感清香；臘肉黃香，肥而不膩，瘦而不柴。吃的時候把肉卷在大煎餅裏，加上蔥絲、面醬等調料，味道妙不可言。
柴溝堡熏肉
肥而不膩，瘦而不塞，香而可口。
材料
材料:瘦豬肉5000克，
調料:八角50g，花椒8g，茴香籽15g，桂皮10g，丁香5g，砂仁5g，肉豆蔻6g，蔥20g，白蒜20g，姜15g，甜面醬50g，醬油65438+醬油。
工作方法
1.材料準備:選取肥肉約3厘米的二等豬肉50公斤，切成16至17厘米見方的大塊，厚度壹般約1.6厘米。
2.裝鍋:用煮肉的時候，先放裏脊肉，其他帶皮的片分層放在上面。另外加入1斤大蔥，250克大蒜，適量鹽。最後，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸，然後加入甜面醬、黑面醬、醬油和醋。
3.煮沸:煮沸後，上下翻動肉塊，繼續文火煨煮，每30分鐘翻動鍋1次，煮2至4小時。因為是文火煮肉，嚴格的把油層蓋在肉湯上，鍋裏的調料都能進肉，所以肉吃起來很香，這是做柴溝堡臘肉的關鍵。
4.餵食:肉湯可煮7次，每次加適量冷水、鹽、蔥、蒜、姜。其他調料如甜面醬要根據肉湯顏色靈活添加。
5.熏蒸:瀝幹油湯，放在鐵箅子上，在鐵箅子裏放入150至200克雪松木屑，蓋上鍋蓋，用文火加熱15分鐘，然後取出。
技巧
健康貼士:
色澤紫紅，光亮有光澤，皮膚布滿晶瑩的小油細胞，不僅營養豐富，而且具有醒胃、祛寒、促進消化的作用。
自制熏肉
材料
五花肉約1.5斤，精鹽300克，胡椒粉適量。
設備:燃氣燒烤爐，煙槍，鋸末，胡椒粉，碎橘子皮。
工作方法
腌五花肉
1把五花肉切成6寸長，半寸寬的小塊。
將細鹽和胡椒粉放入鍋中用小火翻炒，放涼。
3把剁碎的五花肉壹根壹根用炒鹽粘好，放入大瓷碗中，密封後放入冷庫。
兩天後，當水從碗裏出來時，上下翻動肉，再放置兩天。
把腌好的肉拿出來，把上面的鹽全洗幹凈，在太陽下曬壹天。
煙熏五花肉-
1把熏蒸箱放在烤箱上，火要直接烤到箱子外底。
2將鋸末、胡椒粉、橘子皮混合均勻，均勻鋪在箱底。
3放在烤架上，將腌制好的肉幹放在烤架上，蓋上蓋子。
4點火冒煙。不要燒得太多。每隔壹段時間把肉翻過來，直到它被熏成黃色。